COPPERRecette de Waterzooi
Un bouillon de poulet gantois lié hors du feu aux jaunes d’œufs et à la crème, versé sur des légumes taillés en julienne plutôt qu’épaissi à la farine.
Ingrédients
- 3 jaunes d’œufs
- 200 ml crème entière
- 4 poulets
- 2 poireaux
- 4 carottes
- 1 céleri-rave
- 4 pommes de terre
- 1200 ml bouillon de volaille
- 50 g beurre
- 1 bouquet de persil frais
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à café de sel
Comment préparer Waterzooi
- Taille 4 carottes, 2 poireaux et un demi céleri-rave en fins bâtonnets d’environ 5 cm ; la julienne fait partie de l’allure et de la texture du plat.
- Fais fondre 50 g de beurre dans une grande cocotte et fais suer les légumes 10 minutes sans les colorer.
- Pose dessus 4 cuisses de poulet ou un poulet découpé, ajoute 1,2 litre de bouillon de volaille, 2 feuilles de laurier et 1 cuillère à café de sel, et pochet à frémissement 40 minutes. Ne fais pas dorer le poulet : ce bouillon doit rester pâle et délicat.
- Ajoute 4 pommes de terre épluchées et coupées en gros morceaux pour les 20 dernières minutes.
- Sors le poulet, détache la chair en gros morceaux et garde-la au chaud.
- Fouette 3 jaunes d’œufs avec 200 ml de crème entière dans un bol.
- Verse 2 louches de bouillon chaud, une à la fois, en fouettant sans arrêt, pour tempérer les jaunes.
- Retire complètement la cocotte du feu et incorpore la liaison. Elle ne doit plus bouillir, sinon les jaunes coagulent et le bouillon tranche.
- Remets le poulet, parsème de persil haché et sers en assiettes creuses avec du pain.
Qu'est-ce que Waterzooi ?
Waterzooi est un plat traditionnel de Belgique, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 1 heure et 20 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de bouillon de volaille, crème entière et beurre. La recette ci-dessous utilise 12 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Waterzooi ?
Avec ses 80 minutes, il est plus rapide que 67 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 4 plats à base de bouillon de volaille. La méthode tient en 9 étapes, la plus longue durant 40 minutes.
Un conseil pour réussir Waterzooi ?
Tempère les jaunes et la crème avec du bouillon chaud, incorpore-les hors du feu et ne fais plus bouillir, sinon les jaunes coagulent et le bouillon tranche.
Copper documente la cuisine de Belgique et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.