Recette de Cocada amarela

Le jaune de ce dessert angolais vient des jaunes d'oeufs, une habitude des couvents portugais transposée dans une douceur à la noix de coco.

50 minutesmoyen7 ingrédients

Ingrédients

• 6 jaunes d'oeufs
• 200 g noix de coco râpée
• 200 g sucre
• 500 ml eau
• 4 clous de girofle
• 1 c. à café de cannelle moulue
• 1 pincée de sel

Comment préparer Cocada amarela

1. Râpe la chair d'une demi-noix de coco fraîche pour obtenir environ 200 g. La coco déshydratée en sachet ne donnera pas la même texture.
2. Porte à ébullition 500 ml d'eau, 200 g de sucre et 4 clous de girofle en remuant jusqu'à dissolution du sucre, puis laisse bouillir quelques minutes pour obtenir un sirop léger.
3. Retire et jette les clous de girofle, puis incorpore la noix de coco râpée et une pincée de sel au sirop.
4. Laisse frémir environ 10 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que la coco ait bu l'essentiel du sirop.
5. Bats 6 jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent et épaississent, puis verse dessus environ 120 ml de sirop chaud en filet tout en fouettant, pour qu'ils ne coagulent pas. Tout le dessert se joue ici.
6. Reverse les jaunes tempérés dans la casserole hors du feu, mélange, puis remets sur feu très doux 5 à 10 minutes en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Ne laisse jamais bouillir.
7. Répartis dans des verres, saupoudre généreusement de cannelle moulue et sers tiède ou froid. Cela reste une crème à la cuillère, ça ne se découpe pas en carrés.

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