COPPERReceta de Pepperpot
Cortes duros de carne guisados durante horas en cassareep, el jugo reducido de la yuca amarga, que da sabor a la olla y la conserva varios días.
Ingredientes
- 250 ml cassareep
- 1000 g carne de res para guisar
- 500 g rabo de toro
- 2 ramas de rama de canela
- 6 clavos de olor
- 4 chiles wiri wiri
- 1 piel de naranja
- 2 cda. de azúcar moreno
- 1 manojo de tomillo
- 4 dientes de ajo
- 2 cdta. de sal
Cómo preparar Pepperpot
- Consigue cassareep de verdad en una tienda caribeña. Es jugo de yuca amarga reducido, negro y agridulce; la salsa de browning, la melaza o el caramelo dan el color y ni el sabor ni la conservación, y el plato deja de ser pepperpot.
- Lava 1 kg de carne de res para guisar y 500 g de rabo de toro con agua y lima o vinagre, y escurre bien.
- Pon la carne en una olla pesada con 250 ml de cassareep, 2 ramas de canela, 6 clavos, 4 chiles wiri wiri enteros, una tira de piel de naranja, un manojo de tomillo, 4 dientes de ajo y 2 cucharadas de azúcar moreno.
- Añade agua justo para cubrir, lleva a ebullición y baja a fuego muy suave.
- Cuece destapado de 2 horas y media a 3 horas, espumando, hasta que el rabo se despegue del hueso y el líquido sea una salsa oscura y almibarada que cubra la carne.
- Sala solo al final: el cassareep se concentra al reducir y salar pronto lo vuelve áspero.
- Deja enfriar del todo y guarda la olla a temperatura ambiente. Vuélvela a hervir a borbotones una vez al día: el cassareep conserva la carne y el sabor solo llega a su punto a los dos o tres días.
- Recalienta y sirve la mañana de Navidad con plait bread para mojar.
¿Qué es Pepperpot?
Pepperpot es un plato tradicional de Guyana, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 2 días y 3 horas de principio a fin. Se construye en torno a carne de res para guisar, rabo de toro y cassareep. La receta de abajo usa 11 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Pepperpot?
Con sus 3060 minutos, es más lento que el 98 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 16 platos basados en carne de res para guisar. El método consta de 8 pasos.
¿Algún consejo para preparar Pepperpot?
Usa cassareep de verdad: el colorante para salsas, la melaza o el azúcar quemado dan el color, pero no el sabor ni el poder de conservación.
Pepperpot frente a los demás
Con 2 días y 3 horas, Pepperpot está entre los 20 más largos de los 586 platos que Copper documenta. Cassareep no aparece en ningún otro plato del atlas.
Copper documenta la cocina de Guyana y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.