COPPERRecette de Pepperpot
Des morceaux de viande à mijoter cuits des heures dans le cassareep, jus de manioc amer réduit, qui parfume la marmite et la conserve plusieurs jours.
Ingrédients
- 250 ml cassareep
- 1000 g bœuf à mijoter
- 500 g queue de bœuf
- 2 branches de bâton de cannelle
- 6 clous de girofle
- 4 piments wiri wiri
- 1 zeste d’orange
- 2 c. à soupe de sucre roux
- 1 bouquet de thym
- 4 gousses d'ail
- 2 c. à café de sel
Comment préparer Pepperpot
- Procure-toi du vrai cassareep en épicerie caribéenne. C’est du jus de manioc amer réduit, noir et amer-sucré ; la browning sauce, la mélasse ou le caramel donnent la couleur et ni le goût ni le pouvoir de conservation, et le plat cesse d’être un pepperpot.
- Lave 1 kg de bœuf à mijoter et 500 g de queue de bœuf dans de l’eau citronnée ou vinaigrée, puis égoutte bien.
- Mets la viande dans une cocotte avec 250 ml de cassareep, 2 bâtons de cannelle, 6 clous de girofle, 4 piments wiri wiri entiers, un ruban de zeste d’orange, une botte de thym, 4 gousses d’ail et 2 cuillères à soupe de sucre roux.
- Ajoute juste assez d’eau pour couvrir, porte à ébullition, puis baisse à frémissement.
- Cuis à découvert 2 h 30 à 3 h en écumant, jusqu’à ce que la queue de bœuf se détache de l’os et que le liquide devienne une sauce noire sirupeuse qui nappe la viande.
- Sale seulement à la fin : le cassareep se concentre en réduisant et un salage précoce rend le plat agressif.
- Laisse refroidir complètement et garde la marmite à température ambiante. Reporte-la à pleine ébullition une fois par jour : le cassareep conserve la viande, et le goût n’est à son sommet qu’au bout de deux ou trois jours.
- Réchauffe et sers le matin de Noël avec du plait bread pour saucer.
Qu'est-ce que Pepperpot ?
Pepperpot est un plat traditionnel du Guyana, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 2 jours et 3 heures du début à la fin. Il s'articule autour de bœuf à mijoter, queue de bœuf et cassareep. La recette ci-dessous utilise 11 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Pepperpot ?
Avec ses 3060 minutes, il est plus long que 98 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 16 plats à base de bœuf à mijoter. La méthode tient en 8 étapes.
Un conseil pour réussir Pepperpot ?
Utilise du vrai cassareep : le colorant à sauce, la mélasse ou le sucre brûlé donnent la couleur, mais ni le goût ni le pouvoir de conservation.
Pepperpot par rapport aux autres
Avec 2 jours et 3 heures, Pepperpot figure parmi les 20 plus longs des 586 plats que Copper documente. Cassareep n'apparaît dans aucun autre plat de l'atlas.
Copper documente la cuisine de Guyana et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.