COPPERReceta de Pepperpot
Guiso de carnes muy oscuro conservado con cassareep, el jarabe reducido de yuca amarga, que permite guardar la olla varios días volviéndola a hervir.
Ingredientes
- 240 ml cassareep
- 900 g carne de res para guisar
- 2 manitas de cerdo
- 900 g rabo de buey
- 2 chiles scotch bonnet
- 1 rama de rama de canela
- 2 clavos de olor
- 2 cda. de azúcar moreno
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 manojo de tomillo
- 1 cdta. de sal
Cómo preparar Pepperpot
- Lava 900 g de carne de res para guisar, 900 g de rabo de buey y 2 manitas de cerdo en agua con jugo de lima, y escurre.
- Pon las manitas en una olla grande, cúbrelas de agua y hiérvelas 45 minutos, hasta que la piel se ablande.
- Añade la res y el rabo con agua caliente hasta cubrir, más 1 cebolla picada, 3 dientes de ajo machacados, 1 manojo de tomillo, 1 rama de canela, 2 clavos y 2 chiles scotch bonnet enteros.
- Vierte 240 ml de cassareep y 2 cucharadas de azúcar moreno, y remueve hasta que el líquido quede casi negro.
- Cuece destapado a fuego bajo de 3 a 4 horas, hasta que la carne se desprenda del hueso y la salsa espese y se vuelva pegajosa por el colágeno de las manitas.
- Sala con 1 cucharadita de sal solo al final, y retira los chiles enteros antes de que revienten.
- El cassareep no tiene sustituto: sin él obtienes un guiso especiado, no un pepperpot.
- Tradicionalmente la olla no se refrigera sino que se lleva a hervor completo una vez al día, y el sabor mejora durante tres o cuatro días.
- Sirve con pan con mantequilla, o con arroz.
¿Qué es Pepperpot?
Pepperpot es un plato tradicional de Barbados, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 5 horas de principio a fin. Se construye en torno a carne de res para guisar, rabo de buey y cassareep. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Pepperpot?
Con sus 300 minutos, es más lento que el 78 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 2 platos basados en carne de res para guisar. El método consta de 9 pasos, siendo el más largo de 45 minutos.
¿Algún consejo para preparar Pepperpot?
No sustituyas el cassareep: sin él sale un guiso especiado, no un pepperpot; sala solo al final y retira los chiles antes de que revienten.
Pepperpot frente a los demás
Cassareep no aparece en ningún otro plato del atlas.
Copper documenta la cocina de Barbados y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.