Recette de Pepperpot

Ragoût de viandes très sombre conservé par le cassareep, sirop de manioc amer réduit, qui permet de garder la marmite plusieurs jours en la rebouillant.

5 heuresmoyen12 ingrédients

Ingrédients

• 240 ml cassareep
• 900 g boeuf à mijoter
• 2 pieds de porc
• 900 g queue de boeuf
• 2 piments scotch bonnet
• 1 branche de bâton de cannelle
• 2 clous de girofle
• 2 c. à soupe de sucre roux
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet de thym
• 1 c. à café de sel

Comment préparer Pepperpot

1. Lave 900 g de boeuf à mijoter, 900 g de queue de boeuf et 2 pieds de porc dans de l'eau citronnée au citron vert, puis égoutte.
2. Mets les pieds de porc dans une grande marmite, couvre d'eau et fais bouillir 45 minutes, jusqu'à ce que la couenne s'attendrisse.
3. Ajoute le boeuf et la queue de boeuf avec de l'eau chaude à hauteur, puis 1 oignon émincé, 3 gousses d'ail écrasées, 1 botte de thym, 1 bâton de cannelle, 2 clous de girofle et 2 piments scotch bonnet entiers.
4. Verse 240 ml de cassareep et 2 cuillères à soupe de sucre roux, et remue jusqu'à ce que le liquide vire presque au noir.
5. Laisse mijoter à découvert à feu doux 3 à 4 heures, jusqu'à ce que la viande se détache des os et que la sauce devienne épaisse et collante grâce au collagène des pieds.
6. Sale avec 1 cuillère à café de sel seulement à la fin, et retire les piments entiers avant qu'ils n'éclatent.
7. Le cassareep n'a pas de substitut : sans lui tu obtiens un ragoût épicé, pas un pepperpot.
8. Traditionnellement la marmite n'est pas réfrigérée mais ramenée à pleine ébullition une fois par jour, et le goût s'améliore sur trois ou quatre jours.
9. Sers avec du pain beurré, ou avec du riz.

Télécharger Copper sur l’App Store

Autres plats Barbade →