COPPERRecette de Kelewele
Cubes de plantain trop mûr marinés dans une pâte de gingembre, piment et graines d'anis avant d'être frits.
Ingrédients
- 4 plantains très mûrs
- 30 g gingembre
- 2 c. à café de piment de Cayenne
- 1 c. à café de graines d'anis
- 1 pincée de clous de girofle moulus
- 1 c. à café de noix de muscade
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 1 c. à café de sel
- 500 ml huile de friture
Comment préparer Kelewele
- Choisis des plantains à la peau tachée de noir, presque noire : le kelewele exige un fruit sucré jusqu'à être mou.
- Épluche 4 plantains et coupe-les en cubes de 2 cm.
- Mixe 30 g de gingembre, 3 gousses d'ail, 1 petit oignon, 2 c. à café de piment de Cayenne, 1 c. à café d'anis moulu, 1/4 c. à café de girofle moulu, 1/2 c. à café de muscade râpée et 1 c. à café de sel avec un peu d'eau, jusqu'à obtenir une pâte.
- Enrobe les cubes de cette pâte et laisse reposer 30 minutes : sans ce temps, les épices restent en surface et brûlent dans l'huile.
- Chauffe 500 ml d'huile à 175 °C dans une friteuse ou une casserole haute.
- Fais frire par petites quantités 4 à 5 minutes, sans surcharger, jusqu'à ce que les arêtes caramélisent brun foncé.
- Égoutte sur papier absorbant et mange chaud, avec des cacahuètes grillées.
Qu'est-ce que Kelewele ?
Kelewele est un plat traditionnel du Ghana, cuit à la poêle, et demande environ 1 heure du début à la fin. Il s'articule autour de huile de friture et gingembre. La recette ci-dessous utilise 10 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Kelewele ?
Avec ses 60 minutes, il est plus rapide que 77 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 12 plats à base de huile de friture. La méthode tient en 7 étapes, la plus longue durant 30 minutes.
Un conseil pour réussir Kelewele ?
Laisse les cubes de plantain 30 minutes dans la pâte d’épices avant de frire : sinon les épices restent en surface et brûlent dans l’huile.
Copper documente la cuisine de Ghana et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.