Recette de Griot

Le porc haïtien mariné à l’orange amère et à l’épis, braisé dans cette marinade jusqu’à ce qu’il cède, puis frit pour que l’extérieur croque.

13 heures et 45 minutesmoyen10 ingrédients

Ingrédients

• 1000 g épaule de porc
• 250 ml jus d’orange amère
• 4 c. à soupe d'épis
• 6 gousses d'ail
• 1 oignon
• 1 piment scotch bonnet
• 1 bouquet de thym
• 4 clous de girofle
• 750 ml huile
• 200 g pikliz

Comment préparer Griot

1. Coupe 1 kg d’épaule de porc en cubes de 4 cm et lave-les avec 250 ml de jus d’orange amère en frottant la viande, puis égoutte.
2. Fais mariner le porc une nuit au frais avec 4 c. à s. d’épis, 6 gousses d’ail écrasées, 1 oignon émincé, un bouquet de thym, 4 clous de girofle et 1 piment scotch bonnet entier.
3. Verse le porc et sa marinade dans une cocotte, mouille à hauteur, porte à ébullition puis couvre et laisse mijoter 1 heure jusqu’à ce que la viande soit tendre et presque à sec.
4. Retire le piment et le thym, puis laisse cuire à découvert jusqu’à évaporation complète. Garde les sucs caramélisés au fond.
5. Sèche les cubes sur du papier. Une viande humide fait gicler l’huile.
6. Chauffe 750 ml d’huile à 180 °C et fais frire le porc en plusieurs fois, 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les arêtes soient foncées et croustillantes.
7. Égoutte sur une grille et déglace les sucs réservés avec un peu d’eau pour arroser la viande.
8. Sers chaud avec 200 g de pikliz et des bananes pesées.

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