COPPERRecette de Nacatamal
Un gros paquet de pâte de maïs travaillée au saindoux et à l'orange amère, colorée au rocou et garnie de porc mariné, de riz cru, de pomme de terre et de menthe, ficelé dans des feuilles de bananier plantain puis bouilli pendant des heures.
Ingrédients
- 1000 g pâte de maïs (masa)
- 250 g saindoux
- 150 ml jus d'orange amère
- 2 c. à soupe de pâte de rocou (achiote)
- 1000 g épaule de porc
- 150 g riz blanc
- 500 g pommes de terre
- 3 tomates
- 2 oignons
- 2 poivrons doux
- 1 bouquet de menthe
- 10 feuilles de bananier plantain
Comment préparer Nacatamal
- La veille, coupe 1 kg d'épaule de porc (garde un peu de gras) en 10 morceaux et fais-les mariner avec 150 ml de jus d'orange amère, 1 c. à soupe de pâte de rocou et 1 c. à café de sel.
- Fais tremper 150 g de riz blanc dans l'eau pendant 1 h ; épluche et tranche 500 g de pommes de terre, et coupe en rondelles 3 tomates, 1 oignon et 2 poivrons doux.
- Mixe 1 oignon et une poignée de feuilles de menthe avec 250 ml d'eau, puis incorpore ce mélange à 1 kg de pâte de maïs avec 250 g de saindoux fondu, 150 ml de jus d'orange amère, 1 c. à soupe de pâte de rocou et du sel.
- Fais cuire la pâte dans une cocotte à fond épais à feu doux, sans cesser de remuer, 15 à 20 min, jusqu'à ce qu'elle épaississe et se détache des parois.
- Assouplis 10 grands carrés de feuille de bananier au-dessus d'une flamme ; sur chacun, dépose environ 150 g de pâte, un morceau de porc, une cuillerée de riz égoutté, une rondelle de pomme de terre, de tomate, d'oignon et de poivron, et un brin de menthe.
- Replie les feuilles en paquets rectangulaires bien serrés et ficelle-les solidement.
- Tapisse le fond d'une grande marmite de chutes de feuilles, empile les nacatamales, couvre d'eau et laisse frémir à couvert 4 à 5 h, en les retournant à mi-cuisson et en rajoutant de l'eau bouillante si besoin.
- Égoutte-les et ouvre-les à table ; au Nicaragua, on les mange surtout au petit-déjeuner.
Qu'est-ce que Nacatamal ?
Nacatamal est un plat traditionnel du Nicaragua, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 18 heures et 50 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de pâte de maïs (masa), épaule de porc et pommes de terre. La recette ci-dessous utilise 12 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Nacatamal ?
Avec ses 1130 minutes, il est plus long que 95 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 2 plats à base de pâte de maïs (masa). La méthode tient en 8 étapes.
Un conseil pour réussir Nacatamal ?
Cuis la masa en remuant sans arrêt jusqu’à ce qu’elle se détache des parois, puis plie les paquets bien serré et ficelle-les avant de les bouillir.
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