Receta de Nacatamal

Un gran paquete de masa de maíz trabajada con manteca de cerdo y naranja agria, teñida con achiote y rellena de cerdo adobado, arroz crudo, papa y hierbabuena, amarrado en hojas de plátano y cocido durante horas.

18 horas y 50 minutosdifícil12 ingredientes

Ingredientes

• 1000 g masa de maíz
• 250 g manteca de cerdo
• 150 ml jugo de naranja agria
• 2 cda. de pasta de achiote
• 1000 g paleta de cerdo
• 150 g arroz blanco
• 500 g papas
• 3 tomates
• 2 cebollas
• 2 chiltomas
• 1 manojo de hierbabuena
• 10 hojas de plátano

Cómo preparar Nacatamal

1. La noche anterior, corta 1 kg de paleta de cerdo (con algo de grasa) en 10 trozos y adóbalos con 150 ml de jugo de naranja agria, 1 cda de pasta de achiote y 1 cdta de sal.
2. Remoja 150 g de arroz blanco en agua durante 1 hora; pela y rebana 500 g de papas, y corta en rodajas 3 tomates, 1 cebolla y 2 chiltomas.
3. Licúa 1 cebolla y un puñado de hojas de hierbabuena con 250 ml de agua e incorpóralo a 1 kg de masa de maíz con 250 g de manteca derretida, 150 ml de jugo de naranja agria, 1 cda de pasta de achiote y sal al gusto.
4. Cocina la masa en una olla de fondo grueso a fuego lento, sin dejar de remover, de 15 a 20 minutos, hasta que espese y se despegue de las paredes.
5. Suaviza 10 cuadros grandes de hoja de plátano sobre la llama; en cada uno pon unos 150 g de masa, un trozo de cerdo, una cucharada de arroz escurrido, una rodaja de papa, de tomate, de cebolla y de chiltoma, y una ramita de hierbabuena.
6. Dobla las hojas formando paquetes rectangulares bien apretados y amárralos firmemente con cabuya o hilo de cocina.
7. Cubre el fondo de una olla grande con recortes de hoja, acomoda los nacatamales, cúbrelos con agua y cocínalos tapados a fuego lento de 4 a 5 horas, dándoles la vuelta a la mitad y añadiendo agua hirviendo si hace falta.
8. Escúrrelos y ábrelos en la mesa; en Nicaragua se comen sobre todo en el desayuno.

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