COPPERRecette de La bandera dominicana
Le déjeuner quotidien dominicain : trois préparations séparées, riz blanc, haricots rouges en sauce et viande mijotée, posées côte à côte comme le drapeau.
Ingrédients
- 400 g riz long grain
- 400 g haricots rouges
- 800 g hauts de cuisse de poulet
- 200 g courge auyama
- 200 ml coulis de tomate
- 1 oignon
- 1 poivron vert
- 4 gousses d'ail
- 1 bouquet de coriandre
- 1 c. à soupe d'origan
- 60 ml jus d’orange amère
- 4 c. à soupe d'huile végétale
Comment préparer La bandera dominicana
- Fais tremper 400 g de haricots rouges une nuit puis cuis-les 1 h 30 dans 1,5 litre d’eau non salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres ; garde l’eau de cuisson.
- Assaisonne 800 g de hauts de cuisse de poulet avec 4 gousses d’ail écrasées, 1 c. à soupe d’origan, 60 ml de jus d’orange amère et du sel, et laisse mariner 30 minutes.
- Pour la carne guisada, saisis le poulet dans 2 c. à soupe d’huile à feu vif, ajoute la moitié de l’oignon et du poivron hachés et 200 ml de coulis de tomate, couvre et laisse mijoter 30 minutes avec un peu d’eau jusqu’à obtenir une sauce brune.
- Pour les habichuelas guisadas, fais revenir le reste d’oignon, de poivron et un peu d’ail dans 1 c. à soupe d’huile, ajoute 200 ml de coulis de tomate et 200 g d’auyama en dés, puis verse les haricots avec leur eau.
- Laisse mijoter 25 minutes en écrasant la courge dans le bouillon : c’est elle qui lie les haricots, ne la supprime pas.
- Pour le riz, rince 400 g de riz long grain jusqu’à eau claire, cuis-le dans 600 ml d’eau salée avec 1 c. à soupe d’huile jusqu’à absorption, puis couvre et laisse gonfler 20 minutes à feu doux.
- Ajoute la coriandre hachée dans les haricots et dans la viande tout à la fin.
- Dresse les trois préparations côte à côte, jamais mélangées dans une seule casserole : le riz, puis les haricots, puis la viande avec sa sauce.
- Sers avec une salade verte simple et des tranches d’avocat.
Qu'est-ce que La bandera dominicana ?
La bandera dominicana est un plat traditionnel de République dominicaine, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 14 heures et 30 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de hauts de cuisse de poulet, riz long grain et haricots rouges. La recette ci-dessous utilise 12 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer La bandera dominicana ?
Avec ses 870 minutes, il est plus long que 89 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 9 plats à base de hauts de cuisse de poulet. La méthode tient en 9 étapes, la plus longue durant 30 minutes.
Un conseil pour réussir La bandera dominicana ?
Écrase la courge auyama dans le bouillon des haricots pendant la cuisson : c’est elle qui épaissit les habichuelas, ne la saute pas.
Le même ingrédient, ailleurs
D’autres plats traditionnels construits sur sauce tomate, dans d’autres pays.
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- Arroz con gandules 🇵🇷 Porto Rico
- Pastellón 🇵🇷 Porto Rico
- Sarmale 🇷🇴 Roumanie
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