COPPERRecette de Pastellón
Une lasagne portoricaine où des bandes de plantain bien mûr et sucré remplacent les pâtes autour d’un picadillo en sauce.
Ingrédients
- 5 plantains bien mûrs
- 500 g bœuf haché
- 4 c. à soupe de sofrito
- 200 g sauce tomate
- 60 g olives vertes
- 3 œufs
- 250 g fromage râpé
- 100 ml huile d’olive
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de poivre noir
Comment préparer Pastellón
- Prends 5 plantains à la peau noire, pas jaune : seuls les plantains complètement mûrs donnent le sucre sur lequel repose le plat.
- Épluche-les, coupe-les en lanières de 5 mm dans la longueur et fais-les dorer 2 minutes par face dans 100 ml d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient fondants et caramélisés, jamais croustillants. Égoutte.
- Fais colorer 500 g de bœuf haché dans la même poêle, ajoute 4 cuillères à soupe de sofrito et poursuis 5 minutes.
- Verse 60 g de sauce tomate et 60 g d’olives vertes hachées, laisse mijoter 15 minutes : tu veux un ragoût en sauce, pas une viande sèche.
- Assaisonne avec 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre noir, puis retire du feu.
- Tapisse un plat de lanières de plantain, étale la moitié du picadillo, parsème de fromage, recommence et termine par une couche de plantain.
- Bats 3 œufs et verse-les sur la dernière couche : c’est ce qui tient le pastelón à la découpe.
- Recouvre de 250 g de fromage râpé et enfourne 45 minutes à 180 °C jusqu’à ce que ce soit pris et doré.
- Laisse reposer 15 minutes avant de couper, sinon les couches glissent.
Qu'est-ce que Pastellón ?
Pastellón est un plat traditionnel de Porto Rico, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 1 heure et 55 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de bœuf haché, fromage râpé et sauce tomate. La recette ci-dessous utilise 10 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Pastellón ?
Avec ses 115 minutes, il est plus rapide que 51 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 30 plats à base de bœuf haché. La méthode tient en 9 étapes, la plus longue durant 45 minutes.
Un conseil pour réussir Pastellón ?
Choisis des plantains à peau noire, fris-les tendres et jamais croustillants, puis laisse reposer avant de couper pour que les couches tiennent.
Pastellón par rapport aux autres
Sofrito n'apparaît dans aucun autre plat de l'atlas.
Le même ingrédient, ailleurs
D’autres plats traditionnels construits sur banane plantain, dans d’autres pays.
- Alloco 🇨🇮 Côte d'Ivoire
- Poulet dg 🇨🇲 Cameroun
- Bandeja paisa 🇨🇴 Colombie
- Casado 🇨🇷 Costa Rica
- Fufu 🇬🇶 Guinée équatoriale
- Metemgee 🇬🇾 Guyana
Copper documente la cuisine de Porto Rico et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.