Recette de Metemgee

Des racines mijotées dans du lait de coco jusqu’à ce qu’il devienne une sauce épaisse, avec des boulettes de duff cuites à la vapeur posées dessus et du poisson salé effeuillé par-dessus.

1 heure et 30 minutesmoyen12 ingrédients

Ingrédients

• 500 g manioc
• 300 g eddoes
• 800 ml lait de coco
• 2 bananes plantain
• 300 g patate douce
• 250 g farine
• 2 c. à soupe de sucre roux
• 250 g poisson salé
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet de thym
• 2 piments wiri wiri

Comment préparer Metemgee

1. Couvre 250 g de poisson salé d’eau, porte à ébullition, égoutte, et recommence une fois pour le dessaler. Effeuille-le et réserve.
2. Prépare le duff : sable 250 g de farine avec 2 cuillères à soupe de sucre roux, 1 cuillère à café de levure chimique et une noix de beurre, ajoute de l’eau jusqu’à une pâte souple, pétris-la lisse et laisse reposer 15 minutes. Forme 6 galettes.
3. Porte à ébullition 800 ml de lait de coco et 400 ml d’eau avec 1 oignon émincé, 3 gousses d’ail, une branche de thym et 2 piments wiri wiri entiers.
4. Ajoute 300 g de manioc et 300 g d’eddoes en gros morceaux, les deux plus longs à cuire, et fais bouillir 10 minutes.
5. Ajoute 300 g de patate douce et 2 bananes plantain coupées en tronçons épais.
6. Dépose les galettes de duff sur les racines, couvre hermétiquement et laisse cuire à la vapeur 20 à 25 minutes. Le duff doit rester au-dessus du liquide, jamais dedans, sinon il devient une pâte collante.
7. Découvre et laisse le lait de coco réduire en une sauce épaisse qui nappe les racines. Le metemgee n’est pas une soupe : s’il reste du bouillon, continue.
8. Parsème le poisson salé effeuillé, retire les piments entiers et sers directement dans la marmite avec le duff.

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