Receta de Metemgee

Viandas cocidas en leche de coco hasta que el líquido se convierte en una salsa espesa, con bollos de duff al vapor encima y bacalao salado desmenuzado por todo.

1 hora y 30 minutosmedio12 ingredientes

Ingredientes

• 500 g yuca
• 300 g eddoes
• 800 ml leche de coco
• 2 plátanos macho
• 300 g boniato
• 250 g harina
• 2 cda. de azúcar moreno
• 250 g pescado salado
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 manojo de tomillo
• 2 chiles wiri wiri

Cómo preparar Metemgee

1. Cubre 250 g de pescado salado con agua, hierve, escurre y repite una vez más para quitar la sal. Desmenúzalo y resérvalo.
2. Prepara el duff: mezcla 250 g de harina con 2 cucharadas de azúcar moreno, 1 cucharadita de levadura química y una nuez de mantequilla, añade agua hasta una masa blanda, amasa y deja reposar 15 minutos. Forma 6 discos.
3. Lleva a ebullición 800 ml de leche de coco y 400 ml de agua con 1 cebolla en rodajas, 3 dientes de ajo, una rama de tomillo y 2 chiles wiri wiri enteros.
4. Añade 300 g de yuca y 300 g de eddoes en trozos grandes, que son los que más tardan, y hierve 10 minutos.
5. Añade 300 g de boniato y 2 plátanos machos en trozos gruesos.
6. Coloca los discos de duff sobre las viandas, tapa bien y cuece al vapor de 20 a 25 minutos. El duff debe quedar por encima del líquido, nunca hirviendo dentro, o se vuelve pasta.
7. Destapa y deja que la leche de coco reduzca a una salsa espesa que cubra las viandas. El metemgee no es una sopa: si queda caldo, sigue cociendo.
8. Reparte el pescado salado desmenuzado, retira los chiles enteros y sirve en la misma olla con el duff.

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