Recette de Sarmale

Des rouleaux farcis enveloppés dans des feuilles entières de chou aigre en saumure, l’acidité qui distingue les sarmale roumaines de tous les autres choux farcis de la région.

4 heuresmoyen11 ingrédients

Ingrédients

• 2000 g feuilles de chou aigre (varză murată)
• 500 g porc haché
• 300 g bœuf haché
• 200 g travers de porc fumé
• 200 g riz
• 1 oignon
• 100 ml coulis de tomate
• 1 c. à café de thym séché
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à café de grains de poivre noir
• 30 ml huile de tournesol

Comment préparer Sarmale

1. Prends une tête entière de chou aigre de 2 kg, détache les feuilles, rince-les seulement si elles sont très salées et aplatis la grosse nervure : avec du chou doux tu obtiens un autre plat, pas des sarmale.
2. Fais fondre 1 gros oignon haché dans 30 ml d’huile de tournesol pendant 6 minutes et laisse refroidir.
3. Mélange 300 g de porc haché, 300 g de bœuf haché, 200 g de riz, l’oignon, 1 cuillère à café de thym séché, du sel et du poivre.
4. Pose une bonne cuillère à soupe de farce sur chaque feuille, roule et rentre les deux extrémités.
5. Tapisse une cocotte de chou aigre émincé et de quelques morceaux des 200 g de travers fumés, puis range les rouleaux serrés en couches en intercalant chou et travers.
6. Ajoute 100 ml de coulis de tomate, 2 feuilles de laurier, 15 grains de poivre et de l’eau à hauteur, puis lest les rouleaux avec une assiette résistante à la chaleur.
7. Laisse mijoter 3 heures à feu minimal, ou enfourne à couvert 3 heures à 160 °C.
8. Si tu peux, laisse reposer une nuit : ils sont meilleurs réchauffés le lendemain, avec de la mămăligă et de la crème.

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