Receta de Sarmale

Rollos rellenos envueltos en hojas enteras de col agria en salmuera, la acidez que separa a los sarmale rumanos de cualquier otro repollo relleno de la región.

4 horasmedio11 ingredientes

Ingredientes

• 2000 g hojas de col agria (varză murată)
• 500 g carne de cerdo molida
• 300 g carne de res molida
• 200 g costillas de cerdo ahumadas
• 200 g arroz
• 1 cebolla
• 100 ml salsa de tomate
• 1 cdta. de tomillo seco
• 2 hojas de laurel
• 1 cdta. de granos de pimienta negra
• 30 ml aceite de girasol

Cómo preparar Sarmale

1. Toma una col agria entera de 2 kg, separa las hojas, enjuágalas solo si están muy saladas y rebaja la nervadura gruesa: con col dulce obtienes otro plato, no sarmale.
2. Ablanda 1 cebolla grande picada en 30 ml de aceite de girasol durante 6 minutos y déjala enfriar.
3. Mezcla 500 g de cerdo molido, 300 g de res molida, 200 g de arroz, la cebolla, 1 cucharadita de tomillo seco, sal y pimienta.
4. Pon una cucharada colmada de relleno en cada hoja, enrolla y mete los dos extremos hacia dentro.
5. Forra una olla pesada con col agria picada y algunos trozos de las costillas ahumadas (200 g), y acomoda los rollos apretados en capas alternando col y costillas.
6. Agrega 100 ml de salsa de tomate, 2 hojas de laurel, 15 granos de pimienta y agua a ras, y sujeta los rollos con un plato resistente al calor.
7. Cocina a fuego mínimo 3 horas, o hornea tapado 3 horas a 160 °C.
8. Si puedes, déjalos reposar una noche: saben mejor recalentados al día siguiente, con polenta y crema agria.

Descarga Copper en la App Store

Más platos de Rumanía →