COPPERRecette de Ropa vieja
Un boeuf poché entier puis effiloché en longs fils, terminé dans une sauce sofrito relevée d'olives vertes, de câpres et de vin de cuisine cubain.
Ingrédients
- 800 g bavette de boeuf
- 80 g olives vertes
- 2 c. à soupe de câpres
- 120 ml vin blanc de cuisine sec
- 2 oignons
- 1 poivron vert
- 4 gousses d'ail
- 400 g coulis de tomate
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café d'origan séché
- 2 feuilles de laurier
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
Comment préparer Ropa vieja
- Fais mijoter 800 g de bavette dans 1,5 L d'eau avec un demi-oignon et 1 feuille de laurier pendant 2 heures, jusqu'à ce que la fourchette la défasse ; garde 500 ml de bouillon.
- Sors la viande, laisse-la tiédir et effiloche-la dans le sens des fibres en longs fils. Le nom veut dire vieux habits : les filaments font le plat.
- Chauffe 3 c. à soupe d'huile d'olive et fais suer 1 oignon et 1 poivron vert émincés 8 minutes, puis ajoute 4 gousses d'ail hachées 1 minute.
- Ajoute 400 g de coulis de tomate, 1 c. à café de cumin, 1 de origan, 1 feuille de laurier et 120 ml de vin blanc de cuisine sec, laisse frémir 5 minutes.
- Remets le boeuf effiloché avec les 500 ml de bouillon réservé et laisse mijoter à découvert 30 minutes, jusqu'à ce que la sauce enrobe les fils.
- N'ajoute 80 g d'olives vertes en rondelles et 2 c. à soupe de câpres que dans les 5 dernières minutes, pour qu'elles restent fermes et salines.
- Goûte avant de saler, les olives en apportent déjà beaucoup, et retire les feuilles de laurier.
- Sers avec du riz blanc, des haricots noirs et des bananes plantains frites.
Qu'est-ce que Ropa vieja ?
Ropa vieja est un plat traditionnel de Cuba, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 3 heures et 10 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de bavette de boeuf, coulis de tomate et vin blanc de cuisine sec. La recette ci-dessous utilise 12 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Ropa vieja ?
Avec ses 190 minutes, il est plus long que 71 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 2 plats à base de bavette de boeuf. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 30 minutes.
Un conseil pour réussir Ropa vieja ?
Effiloche le bœuf dans le sens des fibres en longs fils, et n’ajoute les olives et les câpres que les 5 dernières minutes pour qu’elles restent fermes.
Copper documente la cuisine de Cuba et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.