COPPERReceta de Ropa vieja
Carne de res cocida entera y deshilachada en hebras largas, terminada en un sofrito con aceitunas verdes, alcaparras y vino seco cubano.
Ingredientes
- 800 g falda de res
- 80 g aceitunas verdes
- 2 cda. de alcaparras
- 120 ml vino seco de cocina
- 2 cebollas
- 1 pimiento verde
- 4 dientes de ajo
- 400 g salsa de tomate
- 1 cdta. de comino molido
- 1 cdta. de orégano seco
- 2 hojas de laurel
- 3 cda. de aceite de oliva
Cómo preparar Ropa vieja
- Cocina 800 g de falda de res en 1,5 L de agua con media cebolla y 1 hoja de laurel durante 2 horas, hasta que se deshaga con el tenedor; guarda 500 ml del caldo.
- Saca la carne, déjala entibiar y deshiláchala siguiendo la fibra en hebras largas. El nombre significa ropa vieja: las hebras son el plato.
- Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva y sofríe 1 cebolla y 1 pimiento verde en tiras 8 minutos, luego añade 4 dientes de ajo picados 1 minuto.
- Agrega 400 g de salsa de tomate, 1 cucharadita de comino, 1 de orégano, 1 hoja de laurel y 120 ml de vino seco, y deja hervir suave 5 minutos.
- Devuelve la carne deshilachada con los 120 ml de caldo reservado y cocina destapado 30 minutos, hasta que la salsa abrace las hebras.
- Añade 80 g de aceitunas verdes en rodajas y 2 cucharadas de alcaparras solo en los últimos 5 minutos, para que queden firmes y salinas.
- Prueba antes de salar, las aceitunas ya aportan sal, y retira las hojas de laurel.
- Sirve con arroz blanco, frijoles negros y plátanos fritos.
¿Qué es Ropa vieja?
Ropa vieja es un plato tradicional de Cuba, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 3 horas y 10 minutos de principio a fin. Se construye en torno a falda de res, salsa de tomate y vino seco de cocina. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Ropa vieja?
Con sus 190 minutos, es más lento que el 71 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 2 platos basados en falda de res. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 30 minutos.
¿Algún consejo para preparar Ropa vieja?
Deshilacha la carne siguiendo la fibra en hebras largas y añade las aceitunas y las alcaparras solo los últimos 5 minutos para que sigan firmes.
Copper documenta la cocina de Cuba y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.