COPPERRecette de Arroz con gandules
Le riz de Noël portoricain, bâti sur le sofrito et l'huile d'achiote dans un caldero, recherché pour son pegao, la croûte grillée du fond.
Ingrédients
- 120 ml sofrito
- 400 g gandules (pois d'Angole)
- 500 g riz à grain moyen
- 3 c. à soupe d'huile d'achiote
- 100 g lard salé
- 120 ml sauce tomate
- 2 c. à soupe d'alcaparrado
- 700 ml bouillon de volaille
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à café de sel
Comment préparer Arroz con gandules
- Fais fondre 100 g de lard salé ou de poitrine fumée en dés dans un caldero ou une cocotte épaisse, 5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que le gras sorte et que les morceaux colorent.
- Ajoute 3 c. à soupe d'huile d'achiote et 120 ml de sofrito et fais revenir 3 à 4 minutes. Le sofrito est tout l'assaisonnement du plat ; il n'y a pas de cumin dedans.
- Verse 120 ml de sauce tomate, 2 c. à soupe d'alcaparrado avec sa saumure et 1 feuille de laurier, et cuis 2 minutes.
- Ajoute 400 g de gandules égouttés et 700 ml de bouillon de volaille, sale avec 1 c. à café de sel, goûte le liquide, puis porte à ébullition.
- Verse 500 g de riz à grain moyen rincé, égalise-le une fois et laisse bouillir à découvert jusqu'à ce que le liquide descende au niveau du riz, 5 à 8 minutes.
- Couvre hermétiquement, traditionnellement avec une feuille de bananier glissée sous le couvercle, baisse au minimum et cuis 20 à 25 minutes sans soulever ni remuer.
- Retourne le riz une seule fois du fond vers le haut à la cuillère, recouvre et laisse reposer 5 minutes hors du feu.
- Décolle le pegao, la couche croustillante collée au fond, et sers-le avec le riz : c'est le meilleur morceau, pas un raté.
Qu'est-ce que Arroz con gandules ?
Arroz con gandules est un plat traditionnel de Porto Rico, cuit à la poêle, et demande environ 55 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de bouillon de volaille, riz à grain moyen et gandules (pois d'Angole). La recette ci-dessous utilise 10 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Arroz con gandules ?
Avec ses 55 minutes, il est plus rapide que 80 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 4 plats à base de bouillon de volaille. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 25 minutes.
Un conseil pour réussir Arroz con gandules ?
Une fois couvert, cuis à feu très doux sans soulever le couvercle ni remuer, puis gratte le pegao, la couche dorée et croustillante du fond.
Arroz con gandules par rapport aux autres
Difficiles à trouver ailleurs : alcaparrado (1) et sofrito (2).
Le même ingrédient, ailleurs
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Copper documente la cuisine de Porto Rico et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.