Recette de Coxinha

Une croquette en goutte dont la pâte est de la farine cuite dans le bouillon du poulet jusqu'à se décoller de la casserole en une seule boule.

2 heures et 20 minutesmoyen12 ingrédients

Ingrédients

• 500 ml bouillon de poulet
• 250 g farine de blé
• 500 g blanc de poulet
• 100 g fromage catupiry
• 1 oignon
• 4 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil
• 50 g beurre
• 200 g chapelure
• 1 œuf
• 1 ml huile de friture
• 1 c. à café de sel

Comment préparer Coxinha

1. Fais pocher 500 g de blanc de poulet avec un demi-oignon, 2 gousses d'ail et 1 c. à café de sel dans 1,2 L d'eau pendant 20 minutes, puis garde 500 ml de bouillon : c'est la pâte, pas un simple parfum.
2. Effiloche le poulet, fais revenir le reste d'oignon et d'ail hachés, ajoute le poulet et 2 c. à soupe de persil, assaisonne, puis incorpore 100 g de catupiry hors du feu et mets la farce au frais.
3. Porte les 500 ml de bouillon à ébullition avec 50 g de beurre, verse 250 g de farine d'un coup et remue fermement 5 à 8 minutes à feu doux jusqu'à ce que la pâte se détache en une boule.
4. Renverse la pâte et pétris-la tiède sur le plan de travail jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis couvre et laisse refroidir 30 minutes : une pâte chaude ne tient pas la forme.
5. Aplatis 40 g de pâte dans ta paume, dépose 1 c. à soupe de farce, referme et étire le haut en pointe pour imiter un pilon.
6. Passe chaque coxinha dans l'œuf battu, puis dans 200 g de chapelure.
7. Laisse reposer les coxinhas panées 20 minutes au frais pour que la croûte fixe et n'éclate pas dans l'huile.
8. Fris à 180 °C pendant 3 à 4 minutes jusqu'à une couleur dorée foncée, égoutte et mange chaud.

Télécharger Copper sur l’App Store

Autres plats Brésil →