COPPERReceta de Coxinha
Una croqueta en forma de gota cuya masa es harina cocida en el propio caldo del pollo hasta despegarse de la olla en una sola bola.
Ingredientes
- 500 ml caldo de pollo
- 250 g harina de trigo
- 500 g pechuga de pollo
- 100 g queso catupiry
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 manojo de perejil
- 50 g mantequilla
- 200 g pan rallado
- 1 huevo
- 1 ml aceite para freír
- 1 cdta. de sal
Cómo preparar Coxinha
- Cuece 500 g de pechuga de pollo con media cebolla, 2 dientes de ajo y 1 cdta de sal en 1,2 L de agua durante 20 minutos y guarda 500 ml del caldo: ese caldo es la masa, no un simple aroma.
- Desmenuza el pollo, sofríe el resto de cebolla y ajo picados, añade el pollo y 2 cdas de perejil, sazona, incorpora 100 g de catupiry fuera del fuego y enfría el relleno.
- Hierve los 500 ml de caldo con 50 g de mantequilla, echa 250 g de harina de golpe y remueve con fuerza 5-8 minutos a fuego bajo hasta que la masa se despegue en una bola.
- Vuelca la masa y amásala tibia sobre la mesa hasta que quede lisa, tápala y déjala enfriar unos 30 minutos: en caliente no mantiene la forma.
- Aplasta 40 g de masa en la palma, pon 1 cda de relleno, ciérrala y estira la punta para que parezca un muslito.
- Pasa cada coxinha por huevo batido y luego por 200 g de pan rallado.
- Deja reposar las coxinhas empanadas 20 minutos en la nevera para que la costra se fije y no reviente en el aceite.
- Fríe a 180 °C de 3 a 4 minutos hasta un dorado intenso, escurre y come caliente.
¿Qué es Coxinha?
Coxinha es un plato tradicional de Brasil, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 2 horas y 20 minutos de principio a fin. Se construye en torno a caldo de pollo, pechuga de pollo y harina de trigo. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Coxinha?
Con sus 140 minutos, es más lento que el 59 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 4 platos basados en caldo de pollo. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 30 minutos.
¿Algún consejo para preparar Coxinha?
Deja enfriar la masa antes de darle forma, caliente no la mantiene, y enfría las coxinhas empanadas para que la costra no reviente en el aceite.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre caldo de pollo, de otros países.
- Waterzooi 🇧🇪 Bélgica
- Arroz con gandules 🇵🇷 Puerto Rico
- Mofongo 🇵🇷 Puerto Rico
Copper documenta la cocina de Brasil y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.