COPPERReceta de Arroz con gandules
El arroz navideño de Puerto Rico, levantado sobre sofrito y aceite de achiote en un caldero, apreciado por el pegao del fondo.
Ingredientes
- 120 ml sofrito
- 400 g gandules
- 500 g arroz de grano medio
- 3 cda. de aceite de achiote
- 100 g tocino salado
- 120 ml salsa de tomate
- 2 cda. de alcaparrado
- 700 ml caldo de pollo
- 1 hoja de laurel
- 1 cdta. de sal
Cómo preparar Arroz con gandules
- Derrite 100 g de tocino salado en dados en un caldero u olla pesada 5 minutos a fuego medio, hasta que suelte la grasa y los trozos doren.
- Añade 3 cdas de aceite de achiote y 120 ml de sofrito y sofríe 3 a 4 minutos. El sofrito es todo el sazón del plato; ahí no entra el comino.
- Incorpora 120 ml de salsa de tomate, 2 cdas de alcaparrado con su salmuera y 1 hoja de laurel, y cocina 2 minutos.
- Echa 400 g de gandules escurridos y 700 ml de caldo de pollo, sazona con 1 cdta de sal, prueba el líquido y lleva a hervor.
- Agrega 500 g de arroz de grano medio lavado, nivélalo una vez y hierve destapado hasta que el líquido baje al ras del arroz, 5 a 8 minutos.
- Tapa bien, tradicionalmente con una hoja de plátano bajo la tapa, baja al mínimo y cocina 20 a 25 minutos sin destapar ni remover.
- Voltea el arroz una sola vez de abajo hacia arriba con una cuchara, tapa otra vez y reposa 5 minutos fuera del fuego.
- Despega el pegao, la capa tostada del fondo, y sírvelo con el arroz: es lo mejor, no un error.
¿Qué es Arroz con gandules?
Arroz con gandules es un plato tradicional de Puerto Rico, cocinado en sartén, y lleva alrededor de 55 minutos de principio a fin. Se construye en torno a caldo de pollo, arroz de grano medio y gandules. La receta de abajo usa 10 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Arroz con gandules?
Con sus 55 minutos, es más rápido que el 80 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 4 platos basados en caldo de pollo. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 25 minutos.
¿Algún consejo para preparar Arroz con gandules?
Una vez tapado, cuece a fuego mínimo sin levantar la tapa ni remover y luego raspa el pegao, la capa dorada y crujiente del fondo.
Arroz con gandules frente a los demás
Difíciles de encontrar en otros platos: alcaparrado (1) y sofrito (2).
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre caldo de pollo, de otros países.
Copper documenta la cocina de Puerto Rico y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.