COPPERRecette de Mofongo
Des bananes plantains vertes frites deux fois puis pilées au pilon de bois avec de l’ail et des grattons de porc en une boule serrée.
Ingrédients
- 4 bananes plantains vertes
- 150 g grattons de porc
- 6 gousses d'ail
- 500 ml huile d’olive
- 60 ml bouillon de poulet
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de poivre noir
Comment préparer Mofongo
- Épluche 4 plantains verts, coupe-les en rondelles de 2,5 cm et laisse-les tremper 15 minutes dans de l’eau salée.
- Fais-les frire à 150 °C pendant 6 minutes : ils doivent être tendres mais encore pâles. Égoutte.
- Monte l’huile à 190 °C et refais-les frire 2 minutes jusqu’à ce que les bords croustillent : c’est cette seconde friture qui donne sa tenue au mofongo.
- Écrase 6 gousses d’ail avec 1 cuillère à café de sel et 2 cuillères à soupe de l’huile de friture dans un pilon en bois jusqu’à obtenir une pâte.
- Ajoute les plantains chauds par petites quantités et pile-les, ne mélange jamais, jusqu’à ce qu’ils soient cassés mais encore grossiers.
- Pile dedans 150 g de grattons de porc et une demi-cuillère à café de poivre noir.
- Humecte avec seulement 60 ml de bouillon de poulet chaud, juste de quoi lier : davantage en ferait une purée.
- Tasse la préparation dans le pilon ou un petit bol et démoule en dôme serré, à servir aussitôt avec un bol de bouillon à côté.
Qu'est-ce que Mofongo ?
Mofongo est un plat traditionnel de Porto Rico, cuit à la poêle, et demande environ 45 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de huile d’olive, grattons de porc et bouillon de poulet. La recette ci-dessous utilise 7 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Mofongo ?
Avec ses 45 minutes, il est plus rapide que 86 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 51 plats à base de huile d’olive. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 15 minutes.
Un conseil pour réussir Mofongo ?
Pile les plantains chauds sans jamais remuer et mouille avec juste assez de bouillon pour lier, sinon le mofongo vire à la purée.
Le même ingrédient, ailleurs
D’autres plats traditionnels construits sur banane plantain verte, dans d’autres pays.
- Olla de carne 🇨🇷 Costa Rica
- Tostones 🇨🇺 Cuba
- Mangú 🇩🇴 République dominicaine
- Sancocho 🇩🇴 République dominicaine
- Fufu 🇬🇦 Gabon
- Fufu 🇬🇳 Guinée
Copper documente la cuisine de Porto Rico et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.