COPPERReceta de Griot
Cerdo haitiano marinado en naranja agria y epis, braseado en esa misma marinada hasta ceder y luego frito para que el exterior cruja.
Ingredientes
- 1000 g paleta de cerdo
- 250 ml jugo de naranja agria
- 4 cda. de epis
- 6 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 chile scotch bonnet
- 1 manojo de tomillo
- 4 clavos de olor
- 750 ml aceite
- 200 g pikliz
Cómo preparar Griot
- Corta 1 kg de paleta de cerdo en cubos de 4 cm y lávalos con 250 ml de jugo de naranja agria frotando la carne, luego escurre.
- Marina el cerdo toda la noche en el refrigerador con 4 cdas de epis, 6 dientes de ajo machacados, 1 cebolla en rodajas, un manojo de tomillo, 4 clavos y 1 chile scotch bonnet entero.
- Pasa el cerdo con su marinada a una olla, cubre apenas con agua, lleva a hervor, tapa y cuece 1 hora hasta que la carne esté tierna y casi seca.
- Retira el chile y el tomillo y deja cocer destapado hasta que se evapore el líquido. Guarda los jugos caramelizados del fondo.
- Seca los cubos con papel. La carne húmeda salpica en el aceite.
- Calienta 750 ml de aceite a 180 °C y fríe el cerdo por tandas 5 a 7 minutos, hasta que los bordes queden oscuros y crujientes.
- Escurre sobre rejilla y desglasa los jugos reservados con un poco de agua para bañar la carne.
- Sirve caliente con 200 g de pikliz y plátanos fritos.
¿Qué es Griot?
Griot es un plato tradicional de Haití, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 13 horas y 45 minutos de principio a fin. Se construye en torno a paleta de cerdo, jugo de naranja agria y pikliz. La receta de abajo usa 10 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Griot?
Con sus 825 minutos, es más lento que el 87 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 11 platos basados en paleta de cerdo. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 7 minutos.
¿Algún consejo para preparar Griot?
Seca los cubos de cerdo braseados con papel antes de freírlos, porque la carne húmeda salpica en el aceite, y fríelos por tandas.
Griot frente a los demás
Difíciles de encontrar en otros platos: pikliz (1) y epis (2).
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre zumo de naranja agria, de otros países.
- Cochinita pibil 🇧🇿 Belice
- La bandera dominicana 🇩🇴 República Dominicana
- Sancocho 🇩🇴 República Dominicana
- Plato tipico 🇭🇳 Honduras
- Nacatamal 🇳🇮 Nicaragua
Copper documenta la cocina de Haití y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.