COPPERReceta de Cochinita pibil
Trozos de cerdo untados con achiote y naranja agria, envueltos en hoja de plátano y cocidos durante horas hasta deshebrarse en su propio jugo rojo.
Ingredientes
- 100 g pasta de achiote
- 1500 g paleta de cerdo
- 250 ml jugo de naranja agria
- 5 hojas de plátano
- 6 dientes de ajo
- 1 cdta. de comino
- 1 cdta. de orégano seco
- 1 cdta. de pimienta negra en grano
- 2 cebollas morada
- 2 chiles habanero
- 12 tortillas de maíz
- 1 cda. de sal
Cómo preparar Cochinita pibil
- Licúa 100 g de pasta de achiote con 250 ml de jugo de naranja agria (o 170 ml de naranja y 80 ml de limón), 6 dientes de ajo, 1 cdta de comino, 1 cdta de orégano, 1 cdta de pimienta machacada y 1 cda de sal.
- Corta 1,5 kg de paleta de cerdo en trozos de 5 cm en vez de dejarla entera, cubre cada pieza con el adobo y marina 12 horas en la nevera, 4 horas como mínimo.
- Pasa las hojas de plátano unos segundos sobre la llama hasta que brillen y se ablanden; en frío se quiebran al doblarlas.
- Forra una fuente honda con las hojas, coloca el cerdo con toda su marinada, cierra las hojas por encima y sella bien con tapa o papel aluminio.
- Tradicionalmente se cuece toda la noche enterrado en un píib, un horno de tierra forrado de piedras; ese ahumado no se reproduce en una cocina. En horno casero, 160 °C durante 3,5 a 4 horas.
- Mientras tanto corta 2 cebollas moradas en pluma, escáldalas 30 segundos, escúrrelas y déjalas en jugo de naranja agria con sal y una pizca de orégano: ese encurtido acompaña cada plato.
- Deshebra la carne dentro de las hojas y mézclala de nuevo con su jugo rojo; debe quedar jugosa, nunca seca.
- Sirve sobre tortillas de maíz calientes con la cebolla encurtida y salsa de habanero.
¿Qué es Cochinita pibil?
Cochinita pibil es un plato tradicional de Belice, horneado, y lleva alrededor de 16 horas y 30 minutos de principio a fin. Se construye en torno a paleta de cerdo, jugo de naranja agria y pasta de achiote. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Cochinita pibil?
Con sus 990 minutos, es más lento que el 94 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 11 platos basados en paleta de cerdo. El método consta de 8 pasos.
¿Algún consejo para preparar Cochinita pibil?
Pasa las hojas de plátano por la llama hasta que queden brillantes y flexibles antes de forrar la fuente: sin calentar, se quiebran al doblarlas.
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Copper documenta la cocina de Belice y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.