Receta de Kak-ik

Una sopa de chompipe q'eqchi' cuyo caldo rojo nace de un recado de chiles guaque, pasa y cobanero tostados y molidos con tomate quemado y achiote.

1 hora y 40 minutosmedio12 ingredientes

Ingredientes

• 1500 g muslos de pavo
• 4 chiles guaque secos
• 2 chiles pasa secos
• 1 cdta. de chile cobanero
• 2 cda. de pasta de achiote
• 500 g tomates
• 250 g tomatillos
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 manojo de hierbabuena
• 1 manojo de cilantro
• 2 cdta. de sal

Cómo preparar Kak-ik

1. Cuece a fuego suave 1,5 kg de muslos y contramuslos de pavo en 2,5 L de agua con media cebolla y 2 cucharaditas de sal durante 45 minutos. Usa pavo, no pollo: el kak'ik es sopa de chompipe.
2. Tuesta 4 chiles guaque y 2 chiles pasa en sartén seca 30 segundos por lado, quítales las semillas y remójalos 15 minutos en caldo caliente.
3. En la misma sartén seca, asa 500 g de tomates, 250 g de tomatillos, 1 cebolla y 4 dientes de ajo con piel unos 10 minutos, hasta que se manchen de negro.
4. Licúa los chiles remojados, las verduras asadas, 2 cucharadas de pasta de achiote y 1 cucharadita de chile cobanero con 300 ml de caldo hasta obtener un recado liso.
5. Cuela el recado en una olla y fríelo 10 minutos removiendo, hasta que oscurezca y espese: ese paso da el caldo rojo.
6. Devuelve el pavo y el resto del caldo, y cuece 20 minutos.
7. Ata un manojo de hierbabuena y otro de cilantro, échalos los últimos 5 minutos y retíralos. Sustituye el cilantro por samat (Eryngium foetidum) si lo consigues.
8. Sirve en platos hondos con arroz blanco y tamalitos. En el kak'ik no van papas.

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