Recette de Kak-ik

Une soupe de dinde q'eqchi' dont le bouillon rouge vient d'un recado de piments guaque, pasa et cobanero grillés, broyés avec des tomates brûlées et de l'achiote.

1 heure et 40 minutesmoyen12 ingrédients

Ingrédients

• 1500 g cuisses de dinde
• 4 piments guaque séchés
• 2 piments pasa séchés
• 1 c. à café de piment cobanero
• 2 c. à soupe de pâte d'achiote
• 500 g tomates
• 250 g tomatillos
• 1 oignon
• 4 gousses d'ail
• 1 bouquet de menthe fraîche
• 1 bouquet de coriandre
• 2 c. à café de sel

Comment préparer Kak-ik

1. Fais frémir 1,5 kg de cuisses et hauts de cuisse de dinde dans 2,5 L d'eau avec un demi-oignon et 2 c. à café de sel pendant 45 minutes. Prends de la dinde, pas du poulet : le kak'ik est une soupe de chompipe.
2. Grille 4 piments guaque et 2 piments pasa à sec 30 secondes par face, épépine-les et fais-les tremper 15 minutes dans du bouillon chaud.
3. Dans la même poêle sèche, brûle 500 g de tomates, 250 g de tomatillos, 1 oignon et 4 gousses d'ail en chemise pendant 10 minutes, jusqu'à des taches noires.
4. Mixe les piments trempés, les légumes brûlés, 2 c. à soupe de pâte d'achiote et 1 c. à café de piment cobanero avec 300 ml de bouillon pour obtenir un recado lisse.
5. Passe le recado au chinois dans une casserole et fais-le cuire 10 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il fonce et épaississe : c'est lui qui donne le bouillon rouge.
6. Remets la dinde et le reste du bouillon, puis laisse mijoter 20 minutes.
7. Ficelle un bouquet de menthe et un de coriandre, plonge-les les 5 dernières minutes puis retire-les. Remplace la coriandre par du samat (Eryngium foetidum) si tu en trouves.
8. Sers dans des bols creux avec du riz blanc et de petits tamales. Il n'y a pas de pomme de terre dans le kak'ik.

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