Recette de Cochinita pibil

Des morceaux de porc frottés d'achiote et d'orange amère, enfermés dans des feuilles de bananier et cuits des heures jusqu'à s'effilocher dans leur jus rouge.

16 heures et 30 minutesmoyen12 ingrédients

Ingrédients

• 100 g pâte d'achiote
• 1500 g épaule de porc
• 250 ml jus d'orange amère
• 5 feuilles de bananier
• 6 gousses d'ail
• 1 c. à café de cumin
• 1 c. à café d'origan séché
• 1 c. à café de grains de poivre noir
• 2 oignons rouges
• 2 piments habanero
• 12 tortillas de maïs
• 1 c. à soupe de sel

Comment préparer Cochinita pibil

1. Mixe 100 g de pâte d'achiote avec 250 ml de jus d'orange amère (ou 170 ml de jus d'orange et 80 ml de jus de citron vert), 6 gousses d'ail, 1 c. à café de cumin, 1 c. à café d'origan, 1 c. à café de poivre concassé et 1 c. à soupe de sel.
2. Coupe 1,5 kg d'épaule de porc en morceaux de 5 cm au lieu de la laisser entière, enrobe chaque morceau d'adobo et laisse mariner 12 heures au frais, 4 heures au minimum.
3. Passe les feuilles de bananier quelques secondes au-dessus d'une flamme jusqu'à ce qu'elles brillent et s'assouplissent : froides, elles se fendent quand tu les plies.
4. Tapisse un plat creux avec les feuilles, verse le porc et toute sa marinade, replie les feuilles par-dessus et ferme hermétiquement avec un couvercle ou du papier alu.
5. Traditionnellement le plat cuit une nuit enterré dans un píib, un four-fosse maçonné de pierres ; cette fumée-là ne se reproduit pas en cuisine. Au four domestique, compte 160 °C pendant 3 h 30 à 4 heures.
6. Pendant ce temps, émince 2 oignons rouges, ébouillante-les 30 secondes, égoutte et laisse-les mariner dans du jus d'orange amère avec du sel et une pincée d'origan : ce condiment accompagne chaque assiette.
7. Effiloche le porc dans les feuilles et remélange-le à son jus rouge ; il doit rester humide, jamais sec.
8. Sers sur des tortillas de maïs chaudes avec l'oignon mariné et une sauce au habanero.

Télécharger Copper sur l’App Store

Autres plats Belize →