COPPER¿Cuál es el plato nacional de Chile?
Chile no tiene un plato nacional oficial, pero el más citado es la empanada de pino: masa de trigo al horno rellena de *pino*, carne picada cocinada a fuego lento con cebolla y ají de color, más una aceituna negra, unas pasas y un trozo de huevo duro. Se comen sobre todo en septiembre, para las Fiestas Patrias. El pastel de choclo y la cazuela son las otras respuestas habituales.
¿Chile tiene un plato nacional oficial?
Ninguna ley ni decreto lo define. Las listas de platos nacionales dan tres alimentos para Chile: la empanada, el pastel de choclo y la marraqueta, el pan de todos los días. De los tres, la empanada de pino es la que más a menudo se llama plato nacional.
Su lugar en el calendario lo explica. El consumo de empanadas, sobre todo de pino, sube cada septiembre durante las Fiestas Patrias, las celebraciones de la independencia, en las que tradicionalmente se acompañan con chicha y vino tinto.
Ninguno de los tres tiene rango legal. La empanada suele ir primero por su vínculo con las fiestas de la independencia de septiembre, mientras que el pastel de choclo se comparte con varios países vecinos.
¿Qué lleva la empanada de pino?
*Pino* es la palabra chilena para la mezcla condimentada de carne picada y cebolla. Toda empanada de pino lleva los mismos ingredientes:
- Pino: carne dorada en manteca, cocinada a fuego lento con ají de color, comino y caldo, y después con mucha cebolla picada en cubitos.
- Una aceituna negra, tradicionalmente con cuesco.
- Dos o tres pasas, la nota dulce (algunas recetas las dejan como opcionales).
- Un cuarto de huevo duro.
- La masa: harina de trigo trabajada con manteca, leche tibia y agua.
Cómo se hacen las empanadas de pino
El pino se prepara el día anterior. La carne se cocina 30 minutos con ají de color, comino y caldo, luego 30 minutos más con la cebolla, y se liga con un poco de harina. Pasa la noche en el refrigerador, porque un relleno tibio o húmedo empapa la masa y la revienta en el horno.
Al día siguiente, la masa se uslerea en discos de unos 18 cm de diámetro. Cada uno lleva dos cucharadas de pino frío, la aceituna, las pasas y el huevo; luego se dobla, el borde se repliega sobre sí mismo y se pellizcan las puntas para cerrarla. Pintadas con huevo, se hornean a 200 °C de 30 a 35 minutos, hasta quedar bien doradas. También existen las *fritas*; nuestra receta es la *de horno*. Nuestra receta de empanada de pino tiene todas las cantidades.
Las cantidades de nuestra receta dan para unas 20 empanadas: 1 kg de carne molida, 4 cebollas grandes, 2 cucharadas de ají de color y media cucharadita de comino para el pino, y 1 kg de harina, 180 g de manteca, 250 ml de leche tibia y 250 ml de agua tibia para la masa, amasada 10 minutos y reposada 30.
Pastel de choclo, el candidato del verano
El pastel de choclo usa el mismo pino como base, con pollo, pasas, aceitunas y huevo encima, y todo se cubre con choclo fresco molido con albahaca y cocido hasta formar una pasta espesa. Se espolvorea con azúcar y se hornea a 200 °C de 40 a 50 minutos, hasta que la superficie forma una costra tostada. Tradicionalmente se hornea en una fuente de barro, la *paila de greda*, se deja reposar 10 minutos y se sirve en la misma paila.
El plato se comparte en Sudamérica, de Perú y Bolivia a Argentina, y es una de las razones por las que se le atribuye menos a Chile en exclusiva. Argentina también tiene sus empanadas: mira el plato nacional de Argentina.
La albahaca es el sello de la versión chilena: unas 10 hojas molidas con 1 kg de granos de choclo fresco, que luego se cocinan con leche de 20 a 30 minutos, revolviendo sin parar, hasta que la pasta queda tan espesa que deja surco. Solo con choclo, sale otro pastel.
Otros platos de Chile que debes conocer
La cazuela es la sopa de todos los días: un caldo claro con una presa de vacuno con hueso por plato, una papa entera, un trozo de zapallo y medio choclo, más arroz y porotos verdes. La carne se cuece cerca de una hora para que no se desarme, y el caldo nunca se espesa. La cazuela de vacuno y la de ave son dos platos distintos.
La base es 1,2 kg de osobuco de vacuno con hueso en 2,5 litros de agua fría con cebolla, ajo y sal, espumada apenas hierve. Las papas, la zanahoria y el arroz entran después de una hora; el zapallo y el choclo, 15 minutos más tarde; los porotos verdes y el orégano, los últimos 5 minutos. Luego cada plato se arma pieza por pieza, se le echa encima el caldo caliente y se espolvorea cilantro picado.
La cocina chilena comparte mucho con sus vecinos de la cocina sudamericana. Las tres recetas, con ingredientes y pasos, están en nuestra página sobre la comida de Chile.
Las recetas
- Empanadas de pino🇨🇱 Chile · 15 horas
Pastel de choclo🇨🇱 Chile · 2 horas y 30 minutos
Cazuela🇨🇱 Chile · 1 hora y 40 minutos
Preguntas frecuentes
¿Chile tiene un plato nacional oficial?
No. Chile no tiene plato nacional oficial, pero la empanada de pino es la más citada, por delante del pastel de choclo y la cazuela.
¿Qué es el pino en la comida chilena?
Pino es el nombre chileno de una mezcla condimentada de carne picada y cebolla. Rellena las empanadas de pino y es la base del pastel de choclo.
¿Por qué las empanadas chilenas llevan pasas y aceitunas?
Forman parte de la empanada de pino clásica: una aceituna negra, unas pasas y un cuarto de huevo duro van en cada una junto con el pino.
¿Cuándo se comen empanadas en Chile?
Todo el año, pero sobre todo en septiembre, durante las Fiestas Patrias, tradicionalmente con chicha y vino tinto.
¿Las empanadas chilenas son al horno o fritas?
Existen las dos: en Chile se hacen empanadas fritas y de horno. Nuestra empanada de pino se hornea a 200 °C de 30 a 35 minutos.
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