COPPERReceta de Pastel de choclo
Choclo fresco molido con albahaca y cocido hasta espesar, extendido sobre un pino jugoso con presa de pollo, pasas, aceituna y huevo, y horneado bajo una costra de azúcar caramelizada.
Ingredientes
- 1000 g choclo fresco
- 1 manojo de albahaca
- 800 g carne molida
- 4 trutros de pollo
- 3 cebollas
- 30 g pasas
- 12 aceitunas negras
- 3 huevos duros
- 120 ml leche
- 4 cda. de azúcar
- 1 cdta. de comino
- 1 cda. de merkén
Cómo preparar Pastel de choclo
- Dora 800 g de carne molida en una sartén amplia, sazona con 1 cucharadita de comino, 1 cucharada de merkén, sal y pimienta, agrega 200 ml de caldo de vacuno y cocina 20 minutos.
- Añade 3 cebollas en cubos finos y sigue 30 minutos a fuego bajo, hasta que se deshagan en la carne. El pino debe quedar jugoso, nunca seco.
- Cuece 4 trutros de pollo 25 minutos en agua con sal y consérvalos en presas grandes.
- Desgrana 8 choclos frescos, cerca de 1 kg, y muele los granos junto a 10 hojas de albahaca. La albahaca molida con el choclo es la firma del plato: sin ella es otra preparación.
- Cocina la pastelera con 120 ml de leche y sal durante 20 a 30 minutos, revolviendo sin parar con cuchara de palo, hasta que tome cuerpo.
- Enmantequilla pailas de greda o una fuente, extiende el pino y pon en cada porción una presa de pollo, 3 pasas, 2 aceitunas y un cuarto de huevo duro.
- Cubre con la pastelera caliente y empareja la superficie.
- Espolvorea bien de azúcar granulada, unas 4 cucharadas en total, y hornea a 200 °C entre 40 y 50 minutos hasta que el azúcar forme una costra dorada.
- Deja reposar 10 minutos y sirve en la misma fuente.
¿Qué es Pastel de choclo?
Pastel de choclo es un plato tradicional de Chile, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 2 horas y 30 minutos de principio a fin. Se construye en torno a choclo fresco, carne molida y leche. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Pastel de choclo?
Con sus 150 minutos, es más lento que el 61 % de los 586 platos del atlas de Copper. El método consta de 9 pasos, siendo el más largo de 50 minutos.
¿Algún consejo para preparar Pastel de choclo?
Muele las hojas de albahaca con el choclo fresco y revuelve la pastelera sin parar mientras se cocina, hasta que espese y tome cuerpo.
Copper documenta la cocina de Chile y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.