Recette de Pastel de choclo

Du maïs frais broyé avec du basilic et cuit en pâte épaisse, étalé sur un pino de bœuf juteux garni de poulet, raisins secs, olive et œuf, puis passé au four sous une croûte de sucre caramélisé.

2 heures et 30 minutesmoyen12 ingrédients

Ingrédients

• 1000 g maïs frais
• 1 bouquet de basilic
• 800 g bœuf haché
• 4 cuisses de poulet
• 3 oignons
• 30 g raisins secs
• 12 olives noires
• 3 œufs durs
• 120 ml lait
• 4 c. à soupe de sucre
• 1 c. à café de cumin
• 1 c. à soupe de merkén

Comment préparer Pastel de choclo

1. Fais revenir 800 g de bœuf haché dans une large poêle, assaisonne avec 1 c. à café de cumin, 1 c. à soupe de merkén, sel et poivre, ajoute 200 ml de bouillon de bœuf et laisse mijoter 20 min.
2. Ajoute 3 oignons finement taillés et poursuis 30 min à feu doux, jusqu'à ce qu'ils fondent dans la viande. Ce pino doit rester juteux, jamais sec.
3. Poche 4 cuisses de poulet 25 min dans l'eau salée, puis garde-les en gros morceaux.
4. Égrène 8 épis de maïs frais, environ 1 kg, et broie les grains avec 10 feuilles de basilic. Le basilic broyé dans le maïs, c'est la signature du plat : sans lui tu obtiens une autre tarte.
5. Cuis la pâte de maïs avec 120 ml de lait et du sel pendant 20 à 30 min, en remuant sans arrêt à la cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle tienne la trace.
6. Beurre des plats en terre ou un plat à four, étale le pino, puis pose sur chaque portion un morceau de poulet, 3 raisins secs, 2 olives et un quartier d'œuf dur.
7. Recouvre de la pâte de maïs bien chaude et lisse la surface.
8. Saupoudre généreusement de sucre en poudre, environ 4 c. à soupe en tout, et enfourne à 200 °C pendant 40 à 50 min, jusqu'à ce que le sucre forme une croûte brune.
9. Laisse reposer 10 min et sers dans le plat de cuisson.

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