COPPER¿Cuál es el plato nacional de Uruguay?
Uruguay no tiene un plato nacional oficial, pero el más citado es el chivito: un sándwich de lomo fino a la plancha con jamón, muzzarella derretida, panceta, huevo frito o duro, tomate, lechuga y mayonesa, casi siempre con papas fritas. Nació en Punta del Este en 1946. El asado, la parrillada uruguaya, es su único rival serio.
¿Chivito o asado?
Ninguna ley uruguaya define un plato nacional. El chivito es el que dan las obras de referencia: la Wikipedia en inglés lo llama plato nacional de Uruguay, y el artículo en español sobre la gastronomía uruguaya lo presenta como "el clásico plato nacional".
El asado es la otra respuesta que vas a escuchar, y con razón. Es a la vez una forma de cocinar y un acontecimiento social: carne vacuna, chorizos y achuras hechos despacio sobre las brasas, que en Uruguay son de leña y no de carbón. La carne a la parrilla sigue siendo la comida preferida de más de la mitad de la población. Uruguay comparte el asado con Argentina; el chivito, en cambio, es solo uruguayo.
Un asado uruguayo tiene su ritmo. Arranca con una picada de queso Colonia, aceitunas, salame y pan; después salen de la parrilla el chorizo, la morcilla y las achuras mientras se terminan los cortes grandes. La carne no se adoba, solo lleva sal, y se cocina despacio unas dos horas. Se acompaña con chimichurri y salsa criolla, de tomate y cebolla, y una ensalada simple de tomate, lechuga y cebolla.
¿Qué lleva el chivito?
El chivito se arma por capas dentro de un pan blando. El centro es un churrasco, una lonja fina de lomo vacuno hecha rápido a la plancha. Alrededor:
- Jamón y muzzarella, derretidos sobre la carne caliente.
- Panceta, frita bien crocante.
- Huevo, frito o duro.
- Lechuga, tomate y mayonesa, más aceitunas verdes o negras.
- Agregados a gusto: morrones asados, cebolla, champiñones o rúcula, según el bar.
Cómo se hace un chivito
Todo pasa en una plancha bien caliente y en un orden fijo. Dos bifes de lomo de 150 g se golpean hasta dejarlos de unos 5 mm y se salan. Primero se fríe la panceta hasta que quede crocante; después se fríen los huevos en esa grasa, con la yema blanda.
La plancha se lleva a fuego muy fuerte y la carne se marca apenas 1 a 2 minutos por lado, para que quede tierna. Encima van el jamón y la muzzarella, tapados un minuto para que se derritan. Los panes se abren, se tuestan y se untan con mayonesa, y se arma así: lechuga, tomate, la carne con jamón y queso, panceta, huevo y aceitunas en rodajas. Las papas fritas van al costado. Las cantidades están en nuestra receta de chivito.
Servido sin pan, en un plato y con los mismos ingredientes, pasa a ser un chivito al plato.
De dónde viene el chivito
El nombre es un misterio: un chivito es una cría de cabra, y no lleva nada de cabra. La versión más repetida sitúa su nacimiento en 1946 en El Mejillón Bar de Punta del Este, el balneario de la costa atlántica uruguaya. Una clienta del norte argentino, donde el chivito asado es un clásico de la parrilla, pidió un sándwich de chivito.
El dueño, Antonio Carbonaro, no tenía chivito. Puso en el pan un bife de lomo, y el nombre se quedó con la carne vacuna. Hoy se come en todo Uruguay, y la cadena de restaurantes La Pasiva es especialmente conocida por sus chivitos.
En Uruguay el chivito forma parte de las minutas, el nombre local de los platos rápidos que se hacen al momento, la misma familia que los panchos, los perros calientes de acá. En pan o al plato, casi siempre sale con una porción de papas fritas, y a veces con ensalada rusa.
Otros platos de Uruguay que debes conocer
La cocina uruguaya le debe más a la inmigración que a las tradiciones indígenas: las olas de inmigrantes, sobre todo italianos, de fines del siglo XIX y principios del XX, junto con cocineros españoles, portugueses y franceses, armaron una cocina centrada en la carne vacuna, donde la yerba mate es casi el único ingrediente nativo.
La cocina uruguaya moderna hizo popular la fritura, y la milanesa es su otro gran ejemplo. La milanesa a caballo es un bife pasado por huevo y pan rallado, frito hasta dorar unos 4 a 5 minutos por lado y coronado con un huevo frito, el "jinete" que le da nombre.
La torta frita es la merienda de los días de lluvia: un disco fino de masa de trigo hecha con grasa vacuna, con un corte en el centro para que no se infle, frito 1 a 2 minutos por lado y comido tibio con el mate.
De postre, Uruguay elige el dulce de leche, leche y azúcar reducidas hasta un caramelo espeso, el producto lácteo más representativo del país. Se calcula que cada uruguayo come unos 3,2 kg por año, untado en el pan del desayuno o en repostería, y se celebra el 11 de octubre.
La comida uruguaya tiene mucho en común con la de sus vecinos; mira nuestra guía de la cocina sudamericana. Los tres platos, con ingredientes y paso a paso, están en nuestra página sobre la comida de Uruguay.
Las recetas
- Chivito🇺🇾 Uruguay · 30 minutos
Milanesa a caballo🇺🇾 Uruguay · 35 minutos
Torta frita🇺🇾 Uruguay · 55 minutos
Preguntas frecuentes
¿Por qué se llama chivito si no lleva cabra?
Un chivito es una cría de cabra. Según la historia más repetida, en 1946 una clienta de El Mejillón Bar, en Punta del Este, pidió un sándwich de chivito; el dueño no tenía y usó lomo vacuno, y el nombre quedó.
¿Quién inventó el chivito?
Se le atribuye a Antonio Carbonaro, dueño de El Mejillón Bar de Punta del Este, en 1946.
¿Con qué se acompaña el chivito?
Con papas fritas, casi siempre. La ensalada rusa es otro acompañamiento habitual.
¿El asado es el plato nacional de Uruguay?
El asado es la otra respuesta frecuente y el gran ritual de la mesa uruguaya, pero el chivito es el plato que las obras de referencia nombran como plato nacional. Ninguno de los dos es oficial.
¿Qué es un chivito al plato?
Los mismos ingredientes servidos en un plato, sin pan, por lo general con papas fritas.
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