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Comida típica de Tailandia: 13 platos

La comida típica de Tailandia gira en torno al arroz, con varios platos compartidos que equilibran lo ácido, lo picante, lo salado y lo dulce. La salsa de pescado, la lima, los chiles, el azúcar de palma y hierbas frescas como la hierba limón, el galanga y la albahaca hacen casi todo. Los platos clave son el tom yum kung, el curry verde, el som tam y el pad krapow.

Actualizado 2026-10-125 min de lectura

La base de la comida tailandesa

Una comida tailandesa es arroz, khao, con varios platos que se sirven a la vez y se comparten, sopas incluidas. Una comida familiar busca el contraste de sabores, texturas y técnicas, y tradicionalmente incluye una salsa o pasta de chile, el nam phrik, que se come con verduras crudas o cocidas. El arroz jazmín es el grano de cada día en el centro y el sur; el arroz glutinoso, que se come con la mano, es la base del norte y el noreste.

El sazón de base es el mismo en todo el país: nam pla (salsa de pescado), lima, chiles, ajo, chalotas, pasta de camarón y azúcar de palma, con hierbas frescas y no secas: hierba limón, galanga, hojas de lima kaffir, cilantro y albahaca sagrada o tailandesa. La leche de coco enriquece los currys y las sopas del centro y el sur. Los tailandeses comen tradicionalmente con tenedor y cuchara, empujando la comida hacia la cuchara; los palillos se usan sobre todo para las sopas de fideos.

Currys y sopas

Tom yum kung — Una sopa agria y picante de camarones con hierba limón, galanga, hojas de lima kaffir, chiles, lima y salsa de pescado. Se sirve clara (nam sai) o cremosa (nam khon). En 2024 la UNESCO la inscribió en su lista de patrimonio cultural inmaterial.
Kaeng khiao wan (curry verde) — Un curry de coco hecho con una pasta de chiles verdes frescos, cocinado con pollo o albóndigas de pescado y albahaca tailandesa. Puede ser uno de los currys tailandeses más picantes, y en el centro también se come sobre khanom chin, fideos frescos de arroz fermentado.
Curry massaman — Un curry suave y sabroso de res o de pollo con papas, cebolla y maní en leche de coco. Su pasta combina ingredientes tailandeses con especias de Persia, India y el mundo malayo, entre ellas cardamomo, canela, clavo, comino y nuez moscada.
Tom kha kai — Pollo cocido a fuego lento en leche de coco con galanga, hierba limón y hojas de lima kaffir, avivado con lima y salsa de pescado. Es más suave y cremoso que el tom yum.
Khao soi — La sopa de fideos al curry de Chiang Mai: fideos de huevo en un caldo de curry con coco y pollo, coronados con más de los mismos fideos fritos crujientes. Las hojas de mostaza encurtidas, las chalotas y la lima se sirven aparte.

Fideos, arroz, comida callejera y postre

Pad thai — Fideos de arroz salteados en wok con huevo, tamarindo, salsa de pescado, azúcar, camarones o tofu, brotes de soya y maní. Se creó en los años treinta, y el Gobierno de Plaek Phibunsongkhram promovió los fideos para reducir el consumo de arroz, lo que ayudó a extenderlo por todo el país. Es el plato más citado como plato nacional de Tailandia.
Pad krapow — Carne picada de cerdo o de pollo salteada a fuego muy fuerte con ajo, chiles y albahaca sagrada, servida sobre arroz bajo un huevo frito de bordes crujientes. Es uno de los platos únicos más pedidos del país, vendido en puestos callejeros desde el desayuno hasta la madrugada.
Khao man kai — Arroz cocido en caldo de pollo con ajo, servido con pollo escalfado en lonchas, un bol de caldo y una salsa picante para mojar, casi siempre con un bol de sopa de rábano. Llegó a Tailandia con los inmigrantes chinos de Hainan y hoy es un plato fijo de los puestos callejeros.
Khao niao mamuang (arroz glutinoso con mango) — Arroz glutinoso cocido en leche de coco espesa y endulzada, servido con rodajas de mango maduro y a menudo con más crema de coco por encima. Es uno de los postres tailandeses más conocidos, que venden los vendedores ambulantes en temporada de mango.

Platos de Isan y del norte

El noreste, Isan, cocina con arroz glutinoso, carne a la parrilla y ensaladas intensas, cercanas a las de Laos. El norte, el antiguo reino de Lanna en torno a Chiang Mai, comparte muchos de esos ingredientes y añade sus propias salchichas y salsas de chile.

Som tam — Papaya verde rallada machacada en un mortero con ajo, chiles, lima, salsa de pescado y azúcar de palma, con judías largas, tomates, maní y camarón seco. Las versiones de Isan añaden cangrejo de arrozal encurtido o salsa de pescado fermentado.
Larb — Una ensalada de carne picada con chiles, chalotas, menta y arroz tostado molido, aliñada con lima y salsa de pescado en Isan. La versión del norte es más seca y ahumada, sazonada con especias secas en lugar de lima.
Kai yang — Pollo marinado asado al carbón, el compañero del som tam y del arroz glutinoso en Isan. Los tres juntos forman una de las comidas más comunes del país.
Sai ua — Una salchicha de cerdo a la parrilla del norte, mezclada con especias y hierbas. Se vende en los mercados de Chiang Mai y se sirve con jengibre fresco y chiles.

La cocina regional de Tailandia

La cocina tailandesa se describe a menudo como cinco cocinas regionales. La de Bangkok muestra la influencia china teochew y la de la corte real; las llanuras centrales cocinan con leche de coco; Isan, con arroz glutinoso y hierbas; el norte, con currys más suaves y salsas nam phrik; el sur, en el istmo de Kra, con cúrcuma fresca, coco y currys intensos y complejos como el kaeng lueang, un curry amarillo y agrio de pescado.

Tailandia comparte muchos platos con sus vecinos de la cocina del Sudeste Asiático. Para comparar, mira la comida típica de Laos y la comida típica de Camboya.

Cocina comida tailandesa en casa

Copper tiene el khao soi, el pad krapow y el som tam con lista de ingredientes y pasos. Las técnicas que los hacen funcionar: freír la pasta de curry en la leche de coco hasta que el aceite se separe para el khao soi, retirar el wok del fuego antes de añadir la albahaca sagrada para el pad krapow, y machacar la papaya con suavidad para que absorba el aliño. Los encontrarás, con todas nuestras demás recetas tailandesas, en nuestra página sobre la comida de Tailandia.

Las recetas

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la comida más popular de Tailandia?

El pad thai es el plato tailandés más conocido en el extranjero, pero en el país el pad krapow, el som tam, el khao man kai y las sopas de fideos están entre los más consumidos. El tom yum kung es el plato con estatus cultural oficial.

¿Qué desayunan en Tailandia?

A menudo los mismos platos que al mediodía, comprados en puestos callejeros. Entre los desayunos propios están el chok (gachas de arroz), el khao tom (sopa de arroz), el pathongko (masa frita) y la leche de soya.

¿La comida tailandesa es picante?

Gran parte sí, sobre todo las ensaladas de Isan, los currys del sur y el curry verde. Pero una comida equilibra los platos picantes con otros suaves, como el curry massaman, el khao man kai o el tom kha kai, y cada comensal ajusta el picante con los condimentos de la mesa.

¿Qué diferencia hay entre el tom yum y el tom kha?

El tom yum es un caldo agrio y picante, claro o cremoso. El tom kha se basa en la leche de coco con galanga, lo que lo hace más suave y sabroso.

¿Los tailandeses comen con palillos?

Casi nunca. Los tailandeses comen con tenedor y cuchara, y usan el tenedor para empujar la comida hacia la cuchara. Los palillos se usan para las sopas de fideos, y el arroz glutinoso se come con la mano.

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Fuentes

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