COPPERReceta de Som tam
Papaya verde rallada y golpeada en el mortero con guindilla, lima, salsa de pescado y azúcar de palma hasta quedar ácida, picante, salada y dulce a la vez.
Ingredientes
- 400 g papaya verde
- 4 judías largas
- 8 tomates cherry
- 40 g cacahuetes tostados
- 2 cda. de gambas secas
- 2 dientes de ajo
- 3 guindillas ojo de pájaro
- 1 cda. de azúcar de palma
- 2 limas
- 2 cda. de salsa de pescado
Cómo preparar Som tam
- Pela los 400 g de papaya verde y córtala en tiras finas. Déjalas unos 15 minutos en agua con hielo, escúrrelas y sécalas bien.
- Machaca los 2 dientes de ajo y las guindillas (hasta 3, al gusto) en un mortero grande hasta obtener una pasta gruesa.
- Añade 1 cucharada de azúcar de palma y machaca hasta que se funda en la pasta; luego añade el zumo de las 2 limas y las 2 cucharadas de salsa de pescado y remueve para disolver. Prueba: ácido, picante, salado y dulce a partes iguales.
- Corta las 4 judías largas en trozos de 5 cm y machácalas solo hasta que se abran. Añade los 8 tomates partidos por la mitad y aplástalos un poco.
- Añade la papaya y golpea con suavidad mientras la volteas con una cuchara, para que absorba el aliño sin deshacerse.
- Incorpora los 40 g de cacahuetes y las 2 cucharadas de gambas secas. Cómelo enseguida.
¿Qué es Som tam?
Som tam es un plato tradicional de Tailandia, y lleva alrededor de 35 minutos de principio a fin. Se construye en torno a papaya verde y cacahuetes tostados. La receta de abajo usa 10 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Som tam?
Con sus 35 minutos, es más rápido que el 92 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 4 platos basados en papaya verde. El método consta de 6 pasos, siendo el más largo de 15 minutos.
¿Algún consejo para preparar Som tam?
Golpea la papaya con suavidad y dale la vuelta sin parar con una cuchara: debe empaparse del aliño, no hacerse puré.
Para saber más
Copper documenta la cocina de Tailandia y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.