Receta de Khao soi

Una sopa de fideos al curry de Chiang Mai en la que los mismos fideos de huevo aparecen dos veces: hervidos debajo y fritos crujientes encima.

1 horamedio9 ingredientes

Ingredientes

• 700 g muslos de pollo con hueso
• 400 g fideos de huevo
• 400 ml leche de coco
• 3 cda. de pasta de curry khao soi o roja
• 1 cdta. de cúrcuma molida
• 2 cda. de salsa de pescado
• 3 chalotas
• 100 g hojas de mostaza encurtidas
• 2 limas

Cómo preparar Khao soi

1. Lleva a ebullición 400 ml de leche de coco en una olla, añade las 3 cucharadas de pasta de curry y 1 cucharadita de cúrcuma, y sofríe removiendo unos minutos, hasta que el aceite de coco se separe y la pasta huela intensa.
2. Añade los 700 g de pollo, los 400 ml de leche de coco restantes y agua justo hasta cubrir. Lleva a hervor suave y cocina a fuego lento unos 40 minutos, hasta que el pollo esté tierno.
3. Sazona con las 2 cucharadas de salsa de pescado hasta que sepa redondo, no agresivo; déjalo bien sazonado, porque los fideos lo suavizarán.
4. Aparta un puñado pequeño de fideos (unos 60 g). Fríelos en aceite caliente, poco a poco, hasta que estén dorados y dejen de burbujear, y escúrrelos sobre papel.
5. Cuece el resto de los fideos en abundante agua hirviendo, escúrrelos y repártelos en los cuencos.
6. Corta en láminas finas las 3 chalotas, pica los 100 g de mostaza encurtida y corta las 2 limas en gajos.
7. Coloca el pollo sobre los fideos, vierte el curry con un cucharón, corona con los fideos crujientes y sirve la chalota, la mostaza encurtida y la lima al lado.

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