COPPERReceta de Zeama
La sopa moldava de pollo con fideos, agriada con borș fermentado y perfumada con levístico.
Ingredientes
- 1 pollo
- 400 ml borș
- 200 g fideos al huevo
- 1 manojo de levístico
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 rama de apio
- 1 manojo de perejil
- 1 manojo de eneldo
- 1 cda. de sal
Cómo preparar Zeama
- Pon un pollo entero en una olla grande con 4 litros de agua y lleva despacio a ebullición.
- Espuma con cuidado: un caldo claro es media receta.
- Añade 1 cebolla, 2 zanahorias, una rama de apio y 1 pimiento rojo, con una hoja de laurel y unos granos de pimienta. Cuece a fuego suave dos horas.
- Saca el pollo, separa la carne de los huesos y córtala en trozos. Cuela el caldo y devuélvelo a la olla.
- Haz los fideos: trabaja 200 g de harina con 2 huevos hasta obtener una masa firme, estírala fina, déjala secar un poco y córtala en tiras finas.
- Cuece los fideos unos minutos en el caldo y devuelve la carne de pollo.
- Vierte de 300 a 400 ml de borș — el líquido fermentado de trigo o cebada — y deja que vuelva a hervir suavemente. Es lo que da su acidez a la zeama: ve probando.
- Fuera del fuego, termina con el manojo de levístico, 1 manojo de perejil y 1 manojo de eneldo, picados.
¿Qué es Zeama?
Zeama es un plato tradicional de Moldavia, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 2 horas y 45 minutos de principio a fin. Se construye en torno a borș y fideos al huevo. La receta de abajo usa 11 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Zeama?
Con sus 165 minutos, es más lento que el 67 % de los 586 platos del atlas de Copper. El método consta de 8 pasos.
¿Algún consejo para preparar Zeama?
Espuma con cuidado cuando el pollo rompa a hervir y añade el borș al final, probando sobre la marcha para ajustar la acidez.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre fideos al huevo, de otros países.
Copper documenta la cocina de Moldavia y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.