COPPERRecette de Zeama
La soupe de poulet aux nouilles moldave, acidulée au borș fermenté et parfumée à la livèche.
Ingrédients
- 1 poulet
- 400 ml borș
- 200 g nouilles aux œufs
- 1 bouquet de livèche
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet d'aneth
- 1 c. à soupe de sel
Comment préparer Zeama
- Mets un poulet entier dans une grande marmite avec 4 litres d’eau et porte doucement à ébullition.
- Écume soigneusement : un bouillon clair, c’est la moitié du plat.
- Ajoute 1 oignon, 2 carottes, une branche de céleri et 1 poivron rouge, avec une feuille de laurier et quelques grains de poivre. Laisse frémir deux heures.
- Retire le poulet, détache la chair des os et coupe-la en morceaux. Filtre le bouillon et remets-le dans la marmite.
- Fais les nouilles : travaille 200 g de farine avec 2 œufs en une pâte ferme, étale-la finement, laisse-la sécher un peu et taille-la en lanières.
- Fais cuire les nouilles quelques minutes dans le bouillon, puis remets la chair de poulet.
- Verse 300 à 400 ml de borș — le liquide fermenté de blé ou d’orge — et laisse revenir à frémissement. C’est lui qui donne son acidité à la zeama : goûte au fur et à mesure.
- Hors du feu, termine avec la botte de livèche, 1 botte de persil et 1 botte d’aneth, hachées.
Qu'est-ce que Zeama ?
Zeama est un plat traditionnel de Moldavie, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 2 heures et 45 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de borș et nouilles aux œufs. La recette ci-dessous utilise 11 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Zeama ?
Avec ses 165 minutes, il est plus long que 67 % des 586 plats de l'atlas Copper. La méthode tient en 8 étapes.
Un conseil pour réussir Zeama ?
Écume soigneusement quand le poulet arrive à ébullition, puis ajoute le borș à la fin en goûtant au fur et à mesure pour doser l’acidité.
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Copper documente la cuisine de Moldavie et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.