Recette de Khao soi

Une soupe de nouilles au curry de Chiang Mai où les mêmes nouilles aux œufs servent deux fois : bouillies dessous, frites croustillantes dessus.

1 heuremoyen9 ingrédients

Ingrédients

• 700 g cuisses de poulet avec l'os
• 400 g nouilles aux œufs
• 400 ml lait de coco
• 3 c. à soupe de pâte de curry khao soi ou rouge
• 1 c. à café de curcuma en poudre
• 2 c. à soupe de sauce poisson
• 3 échalotes
• 100 g moutarde chinoise marinée
• 2 citrons verts

Comment préparer Khao soi

1. Porte à ébullition 400 ml de lait de coco dans une casserole, ajoute les 3 c. à soupe de pâte de curry et 1 c. à café de curcuma, puis fais revenir en remuant quelques minutes, jusqu'à ce que l'huile de coco se sépare et que la pâte embaume.
2. Ajoute les 700 g de poulet, les 400 ml de lait de coco restants et de l'eau juste à hauteur. Porte à frémissement, puis laisse cuire doucement environ 40 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
3. Assaisonne avec les 2 c. à soupe de sauce poisson jusqu'à obtenir un goût rond, pas agressif ; garde-le bien relevé, les nouilles vont l'adoucir.
4. Mets de côté une petite poignée de nouilles (environ 60 g). Fais-les frire dans l'huile chaude, par petites quantités, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et ne bouillonnent plus, puis égoutte-les sur du papier.
5. Fais cuire le reste des nouilles dans une grande quantité d'eau bouillante, égoutte-les et répartis-les dans les bols.
6. Émince finement les 3 échalotes, hache les 100 g de moutarde marinée et coupe les 2 citrons verts en quartiers.
7. Pose le poulet sur les nouilles, verse le curry à la louche, couvre de nouilles croustillantes et sers l'échalote, la moutarde marinée et le citron vert à côté.

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