สูตรข้าวซอย

ข้าวซอยแบบเชียงใหม่ เส้นบะหมี่ไข่ชนิดเดียวกันใส่สองแบบ ลวกนุ่มอยู่ด้านล่างและทอดกรอบโรยด้านบน

1 ชั่วโมงปานกลาง9 อย่าง

วัตถุดิบ

• สะโพกไก่ติดกระดูก 700 กรัม
• เส้นบะหมี่ไข่ 400 กรัม
• กะทิ 400 มิลลิลิตร
• พริกแกงข้าวซอยหรือพริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ
• ขมิ้นผง 1 ช้อนชา
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดง 3 หัว
• ผักกาดดอง 100 กรัม
• มะนาว 2 ลูก

วิธีทำ

1. ตั้งกะทิ 100 มิลลิลิตรในหม้อให้เดือด ใส่พริกแกง 3 ช้อนโต๊ะและขมิ้นผง 1 ช้อนชา ผัดคนไปเรื่อย ๆ จนกะทิแตกมันและพริกแกงส่งกลิ่นหอม ประมาณ 2–3 นาที
2. ใส่ไก่ 700 กรัม กะทิที่เหลือ 300 มิลลิลิตร และน้ำพอท่วม ตั้งให้เดือดเบา ๆ แล้วเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 40 นาที จนไก่นุ่ม
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ให้รสกลมกล่อม ไม่แหลม ปรุงให้รสจัดไว้หน่อย เพราะเส้นจะทำให้รสจางลง
4. แบ่งเส้นบะหมี่ไว้หนึ่งกำมือเล็ก ๆ (ประมาณ 60 กรัม) ทอดในน้ำมันร้อนทีละน้อยจนเหลืองกรอบและฟองน้ำมันหยุด ตักขึ้นพักบนกระดาษซับมัน
5. ลวกเส้นที่เหลือในน้ำเดือดปริมาณมากจนพอนุ่ม สะเด็ดน้ำแล้วแบ่งใส่ชาม
6. ซอยหอมแดง 3 หัวบาง ๆ สับผักกาดดอง 100 กรัม และหั่นมะนาว 2 ลูกเป็นซีก
7. วางไก่บนเส้น ตักน้ำแกงราด โรยหน้าด้วยเส้นทอดกรอบ เสิร์ฟพร้อมหอมแดง ผักกาดดอง และมะนาวด้านข้าง

ดาวน์โหลด Copper บน App Store

อาหารไทยทุกเมนู →