COPPERReceta de Bami
El bami surinamés es el plato de fideos salteados de la comunidad javanesa de Surinam, oscurecido con ketjap manis y avivado con trassi, servido con pollo, sambal Madame Jeanette y encurtidos.
Ingredientes
- 400 g fideos de huevo (mie)
- 5 cda. de ketjap manis (salsa de soja dulce indonesia)
- 0.5 cdta. de trassi (pasta de gambas)
- 400 g filete de pollo
- 1 manojo de apio de hoja
- 1 pak choi (col china)
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 cda. de ketjap asin (salsa de soja salada indonesia)
- 1 cdta. de sambal Madame Jeanette
- 1 pastilla de caldo de pollo
- 3 cda. de aceite de girasol
Cómo preparar Bami
- Cuece 400 g de fideos de huevo unos 4 minutos en agua hirviendo con sal, enjuágalos con agua fría y escúrrelos bien. Muchas familias surinamesas usan espaguetis en su lugar.
- Corta 400 g de filete de pollo en tiras, dóralas en 1 cucharada de aceite, añade 2 cucharadas de ketjap manis y un chorrito de agua y deja cocer a fuego suave hasta que el pollo esté hecho y glaseado. Resérvalo.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en un wok, desmenuza 1/2 cucharadita de trassi y fríela 30 segundos hasta que huela intensamente; añade 1 cebolla picada, 3 dientes de ajo laminados y la mitad de un manojo de apio de hoja picado fino, y saltea 2 minutos.
- Desmenuza 1 pastilla de caldo de pollo, añade tres cuartas partes del pollo y 1 pak choi cortado en trozos grandes, y saltea 2 minutos con un chorrito de agua.
- Agrega los fideos, 3 cucharadas de ketjap manis y 1 cucharada de ketjap asin y saltea a fuego fuerte de 3 a 4 minutos, hasta que los fideos queden oscuros de forma uniforme y brillantes.
- Sirve con el resto del pollo y las hojas de apio por encima, el sambal Madame Jeanette aparte y, si quieres, encurtidos surinameses (zuur), plátano frito y tiras de tortilla.
¿Qué es Bami?
Bami es un plato tradicional de Surinam, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 30 minutos de principio a fin. Se construye en torno a fideos de huevo (mie) y filete de pollo. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Bami?
Con sus 30 minutos, es más rápido que el 97 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 3 platos basados en fideos de huevo (mie). El método consta de 6 pasos, siendo el más largo de 4 minutos.
¿Algún consejo para preparar Bami?
Fríe el trassi hasta que huela fuerte antes de añadir la cebolla, y saltea los fideos con el ketjap a fuego fuerte hasta que queden oscuros y brillantes.
Bami frente a los demás
Con 30 minutos, Bami está entre los 20 más rápidos de los 586 platos que Copper documenta. Difíciles de encontrar en otros platos: ketjap manis (salsa de soja dulce indonesia) (1), pak choi (col china) (1) y ketjap asin (salsa de soja salada indonesia) (1).
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre fideos al huevo, de otros países.
Copper documenta la cocina de Surinam y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.