COPPERComida típica de India: 13 platos
La comida típica de India se basa en arroz, harina integral, mijo y lentejas, con especias como comino, mostaza, cúrcuma, jengibre y chile, a menudo fritas en ghee o aceite y vertidas sobre el plato (el tadka). Es ante todo regional: panes de trigo en el norte, arroz y coco en el sur. Los platos clave son el dal, el biryani, la masala dosa y el butter chicken.
La base de la comida india
Los alimentos básicos de la cocina india son el arroz, la harina integral de trigo, el mijo perla y una gran variedad de lentejas y legumbres. Las especias habituales son el chile, la mostaza negra en grano, el cardamomo, el comino, la cúrcuma, la asafétida, el jengibre, el cilantro y el ajo, enteras o molidas. Una gran parte de la población es vegetariana por motivos religiosos, así que los frijoles, las lentejas, las verduras y los lácteos sostienen muchas comidas.
Dos técnicas se repiten en todas partes. El tadka consiste en freír especias enteras en ghee o aceite muy caliente y añadirlas al plato al principio o al final. El dum es la cocción lenta en una olla sellada, que se usa para el biryani y los platos de carne más ricos. Esa diversidad regional explica también por qué no hay un plato nacional de India oficial.
A grandes rasgos, el norte come panes de trigo, currys de carne y platos de la corte mogol; el sur come arroz, cocina al vapor y usa el coco; el este cocina el pescado con mostaza; y el oeste, sobre todo Guyarat, tiene una fuerte tradición vegetariana y a menudo sirve platos dulces junto a los salados. Los 13 platos que siguen cubren esas regiones y todos los momentos del día.
Los básicos de cada día
Una comida casera india típica junta un cereal con un plato de lentejas o frijoles y una verdura, con yogur o encurtido al lado. Estos son los alimentos que más se comen, mucho más que los currys de restaurante conocidos fuera.
- Dal — Lentejas, guisantes o frijoles partidos, hervidos con cúrcuma y sal y terminados con un tadka de comino, mostaza en grano, asafétida, ajo y cebolla. Se come a diario en todo el país, con arroz o con pan plano.
- Roti y naan — El roti, o chapati, es un pan plano integral sin levadura que se cocina en una plancha llamada tawa: el pan de cada día en el norte. El naan es un pan con levadura que se cuece pegado a la pared de un horno de barro tandoor, más habitual en los restaurantes.
- Rajma chawal — Frijoles rojos cocidos a fuego lento en un masala de cebolla dorada y tomate hasta que la salsa espesa, servidos sobre arroz basmati blanco. Forma parte de la dieta habitual del norte de India y a menudo se cita como la comida casera favorita de los indios del norte.
Clásicos del norte
La cocina del norte de India la moldearon las cortes mogolas, que trajeron técnicas persas como la cocción lenta en olla sellada, y el horno de barro tandoor del Punyab.
- Biryani — Arroz en capas con carne, marisco o verduras especiados, cocinado para que los sabores pasen a los granos; un plato de las cocinas de la corte mogola. Hyderabad, Lucknow y Calcuta tienen cada una su estilo; la versión de Calcuta añade papas. Es el plato más pedido en las apps de comida a domicilio de India.
- Butter chicken — Pollo marinado en yogur y especias, cocinado en un tandoor y terminado en una salsa suave de tomate, mantequilla y nata con hojas secas de fenogreco. Lo popularizó el restaurante Moti Mahal de Delhi en los años cincuenta.
- Rogan josh — Cordero o cabra estofados en una salsa aromática de rojo intenso, teñida con chiles de Cachemira o raíz de alcana. Es uno de los platos principales del wazwan, el banquete de muchos platos de Cachemira.
El sur y la costa oeste
En el sur, el arroz es la base, el coco está en todas partes y el vapor es una técnica central. El desayuno suele hacerse con una masa fermentada de arroz y lentejas.
- Idli — Pastelitos blandos al vapor hechos con una masa de arroz y lentejas negras peladas, fermentada toda la noche hasta que dobla su volumen. Son un desayuno del sur de India, con chutney de coco y sambar, un guiso de lentejas y verduras.
- Masala dosa — Una crepa fina del mismo tipo de masa fermentada, tostada en la plancha y doblada sobre papas salteadas con semillas de mostaza y hojas de curry. La popularizaron en Madrás, hoy Chennai, los restaurantes de estilo Udupi en los años treinta, y es un desayuno del sur que se sirve con chutney y sambar.
- Vindaloo — Un curry de Goa cuyo nombre viene del portugués carne de vinha d'alhos, carne con ajo y vinagre de vino. Los cocineros goanos lo hacían con cerdo, vinagre de palma, ajo y especias locales, y se volvió mucho más picante más tarde, en Gran Bretaña.
Comida callejera, dulces y chai
En las ciudades indias se come mucho en la calle, desde tentempiés hasta comidas completas, y cada celebración tiene sus dulces.
- Pav bhaji — Verduras variadas aplastadas en la sartén con mantequilla y una mezcla de especias, servidas con panecillos blandos tostados llamados pav. Empezó como comida rápida de los obreros textiles de Bombay y hoy se vende en carritos callejeros por toda la ciudad.
- Samosa — Una empanadilla en forma de triángulo, cono o media luna, rellena de papa especiada, cebolla, guisantes y chile verde, y frita en abundante aceite hasta dorarse. Se sirve caliente como comida callejera, con chutneys frescos.
- Gulab jamun — Bolitas de khoya, leche reducida hasta formar una masa, fritas a fuego lento y empapadas en un almíbar con cardamomo y agua de rosas. Se comen tibias en fiestas como Diwali, en bodas y en cumpleaños.
- Masala chai — Té negro hervido con leche, azúcar y especias como el cardamomo y el jengibre. Se toma en casa y se vende en puestos junto a la carretera en todo el país.
La comida india en el sur de Asia
Muchos de estos platos se comparten con los vecinos de India, dentro de una cocina más amplia del sur de Asia basada en el arroz, los panes planos, las lentejas y las especias fritas. El biryani y el dal son tan comunes en Pakistán como en India, y Sri Lanka prepara sus propios desayunos de arroz y lentejas. Lee nuestras guías de la comida típica de Pakistán y de la comida típica de Sri Lanka para comparar.
Cocina comida india en casa
Tres de estos platos tienen receta completa en Copper: el rajma chawal, la masala dosa y el pav bhaji. El rajma es el mejor punto de partida, porque enseña la base de la cocina del norte: dorar bien la cebolla y cocinar el masala de tomate hasta que la grasa se separe. La masala dosa necesita una masa fermentada, así que hay que prepararla con un día de antelación; el pav bhaji es el más rápido de los tres y admite las verduras que tengas. Los tres, con cantidades y pasos, están en nuestra página sobre la comida de India.
Las recetas
- Rajma chawal🇮🇳 India · 9 horas y 30 minutos
Masala dosa🇮🇳 India · 45 minutos
Pav bhaji🇮🇳 India · 45 minutos
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la comida más popular de India?
El dal con arroz o roti se come más que cualquier otro plato. El biryani es el plato más pedido en las apps de comida a domicilio, y el butter chicken y la masala dosa son los más conocidos en el extranjero.
¿Qué desayunan en India?
Depende de la región. En el norte, rotis o parathas con verduras y encurtidos; en Guyarat, dhokla; en el sur, idli y dosa con sambar y chutney de coco.
¿La comida india es picante?
Gran parte sí, pero no toda. Especiado no es lo mismo que picante: muchos platos se basan en comino, cúrcuma, cardamomo y cilantro con poco chile. El nivel de picante varía mucho según la región y la casa.
¿La mayoría de la comida india es vegetariana?
Una gran parte de los indios es vegetariana por motivos religiosos, sobre todo en las comunidades hindúes y jainistas, así que las lentejas, los frijoles, las verduras y los lácteos son centrales. Aun así, los platos de carne y pescado están muy extendidos, del rogan josh de Cachemira a los currys de pescado de Bengala y el vindaloo de Goa.
¿India tiene un plato nacional?
No. El khichdi, un plato de arroz y lentejas hecho en una sola olla, se propone a menudo, pero el Gobierno ha dicho que no tiene previsto declarar ninguno.
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