COPPERReceta de Pav bhaji
Nacido en las fábricas textiles de Bombay, este plato callejero aplasta las verduras en la misma sartén con mantequilla y especias, y se come con panecillos tostados.
Ingredientes
- 400 g patatas
- 200 g coliflor
- 150 g guisantes
- 2 cebollas
- 400 g tomates maduros
- 1 pimiento verde
- 8 panecillos tiernos (pav)
- 2 cda. de pav bhaji masala (mezcla de especias india)
- 80 g mantequilla
- 1 lima
Cómo preparar Pav bhaji
- Trocea los 200 g de patatas y los 150 g de coliflor y cuécelos con los 150 g de guisantes hasta que estén muy tiernos, unos 15 minutos. Guarda el agua de cocción y aplástalos a grandes rasgos.
- Derrite la mitad de los 80 g de mantequilla en una sartén amplia. Sofríe una cebolla picada fina hasta que esté transparente.
- Añade los 400 g de tomate picado y cocina hasta que se deshaga y la mantequilla asome por los bordes, 6 o 7 minutos. Echa el pimiento verde picado y cocina 2 o 3 minutos.
- Incorpora las 2 cucharadas de pav bhaji masala y luego las verduras aplastadas, un chorro del agua de cocción y sal.
- Aplástalo todo junto en la sartén y cuece 8 a 10 minutos removiendo, hasta tener un bhaji espeso de color naranja intenso. Aligéralo con agua si se seca.
- Abre los 8 pav y tuéstalos por el lado de la miga en el resto de la mantequilla hasta que se doren.
- Sirve el bhaji con una nuez de mantequilla encima, los pav, la segunda cebolla picada en crudo y gajos de lima.
¿Qué es Pav bhaji?
Pav bhaji es un plato tradicional de India, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 45 minutos de principio a fin. Se construye en torno a patatas, tomates maduros y coliflor. La receta de abajo usa 10 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Pav bhaji?
Con sus 45 minutos, es más rápido que el 87 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 58 platos basados en patatas. El método consta de 7 pasos, siendo el más largo de 15 minutos.
¿Algún consejo para preparar Pav bhaji?
Aplasta las verduras directamente en el masala con mantequilla y remueve mientras hierve: el bhaji debe quedar espeso, nunca aguado.
Pav bhaji frente a los demás
Pav bhaji masala (mezcla de especias india) no aparece en ningún otro plato del atlas.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre coliflor, de otros países.
Para saber más
Copper documenta la cocina de India y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.