COPPERReceta de Maqluba
Berenjena y coliflor fritas colocadas sobre el pollo bajo el arroz, y la olla volteada al servir.
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 1 coliflor
- 800 g muslos de pollo
- 400 g arroz de grano largo
- 1 cebolla
- 1 cdta. de canela
- 4 cardamomos
- 50 g piñones
- 500 ml aceite para freír
- 2 cdta. de sal
- 1 cdta. de pimienta negra
Cómo preparar Maqluba
- Enjuaga 400 g de arroz de grano largo, remójalo 30 minutos en agua tibia con sal y escúrrelo.
- Cuece a fuego lento 800 g de muslos de pollo con 1 cebolla en cuartos, 4 vainas de cardamomo, 1 cucharadita de canela, 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta negra en 1,2 litros de agua durante 40 minutos y guarda el caldo.
- Corta 2 berenjenas en rodajas de 1 cm y separa 1 coliflor en ramitos; sala la berenjena 20 minutos y sécala.
- Fríe la berenjena y la coliflor en 500 ml de aceite caliente hasta que estén bien doradas: freírlas, no cocerlas al vapor, es lo que hace la maqluba.
- Engrasa una olla pesada, pon el pollo al fondo, luego la coliflor frita y forra las paredes con la berenjena frita.
- Extiende encima el arroz escurrido, aplástalo y vierte 600 ml del caldo caliente para que quede 1 cm por encima del arroz.
- Hierve 5 minutos, tapa y cocina 30 minutos al fuego más bajo, y deja reposar 15 minutos fuera del fuego.
- Coloca una fuente sobre la olla, voltea todo de un solo movimiento y espera un minuto antes de levantar la olla.
- Reparte por encima 50 g de piñones fritos en aceite y sirve con yogur.
¿Qué es Maqluba?
Maqluba es un plato tradicional de Palestina, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 2 horas de principio a fin. Se construye en torno a muslos de pollo, aceite para freír y arroz de grano largo. La receta de abajo usa 11 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Maqluba?
Con sus 120 minutos, es más lento que el 50 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 9 platos basados en muslos de pollo. El método consta de 9 pasos, siendo el más largo de 40 minutos.
¿Algún consejo para preparar Maqluba?
Fríe la berenjena y la coliflor hasta que estén bien doradas, no al vapor, luego voltea la olla de un solo gesto y espera un minuto antes de levantarla.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre cardamomo, de otros países.
- Luqaimat 🇦🇪 Emiratos Árabes Unidos
- Skoudehkaris 🇩🇯 Yibuti
- Æbleskiver 🇩🇰 Dinamarca
- Kalaallit kaagiat 🇬🇱 Groenlandia
- Halwa 🇴🇲 Omán
- Shuwa 🇴🇲 Omán
Copper documenta la cocina de Palestina y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.