COPPERReceta de Æbleskiver
Bolitas danesas de Navidad cuya ligereza viene de las claras montadas incorporadas al final, y del cardamomo.
Ingredientes
- 3 huevos
- 500 ml suero de leche
- 250 g harina de trigo
- 1 cdta. de cardamomo molido
- 40 g azúcar
- 1 cdta. de bicarbonato de sodio
- 1 ralladura de limón
- 1 pizca de sal
- 50 g mantequilla
- 2 cda. de azúcar glas
- 100 g mermelada
Cómo preparar Æbleskiver
- Bate 250 g de harina, 40 g de azúcar, 1 cucharadita de bicarbonato, 1 cucharadita de cardamomo molido, la ralladura de 1 limón y 1/2 cucharadita de sal en un bol grande.
- Separa 3 huevos. Bate las yemas con 500 ml de suero de leche y 50 g de mantequilla derretida.
- Vierte la mezcla líquida sobre la seca, remueve lo justo para alisarla y déjala reposar 20 minutos.
- Monta las 3 claras a punto de nieve firme e incorpóralas en dos veces sin perder aire. Si te saltas este paso obtienes bolas densas, no æbleskiver.
- Calienta una sartén de hierro para æbleskiver a fuego medio y pon 1/2 cucharadita de mantequilla en cada hueco.
- Llena cada hueco casi hasta el borde y cuece 2 o 3 minutos, hasta que el borde cuaje y la base se dore.
- Gira cada bola un cuarto de vuelta con una aguja de tejer o una brocheta para que la masa cruda caiga por debajo, y sigue girando hasta formar una esfera dorada, 5 o 6 minutos en total.
- Sirve bien caliente, espolvoreado con azúcar glas y con mermelada de frambuesa o fresa para mojar.
¿Qué es Æbleskiver?
Æbleskiver es un plato tradicional de Dinamarca, y lleva alrededor de 55 minutos de principio a fin. Se construye en torno a suero de leche, harina de trigo y mermelada. La receta de abajo usa 11 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Æbleskiver?
Con sus 55 minutos, es más rápido que el 80 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 2 platos basados en suero de leche. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 20 minutos.
¿Algún consejo para preparar Æbleskiver?
Incorpora las claras a punto de nieve en el último momento, en dos veces y sin perder el aire: si no, las bolas quedan densas.
Copper documenta la cocina de Dinamarca y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.