COPPERRecette de Æbleskiver
Boules de pâte danoises de Noël dont la légèreté vient des blancs montés incorporés au dernier moment, et de la cardamome.
Ingrédients
- 3 œufs
- 500 ml babeurre
- 250 g farine de blé
- 1 c. à café de cardamome moulue
- 40 g sucre
- 1 c. à café de bicarbonate de soude
- 1 zeste de citron
- 1 pincée de sel
- 50 g beurre
- 2 c. à soupe de sucre glace
- 100 g confiture
Comment préparer Æbleskiver
- Mélange au fouet 250 g de farine, 40 g de sucre, 1 c. à café de bicarbonate, 1 c. à café de cardamome moulue, le zeste d'1 citron et 1/2 c. à café de sel dans un grand saladier.
- Sépare 3 œufs. Bats les jaunes avec 500 ml de babeurre et 50 g de beurre fondu.
- Verse le mélange liquide sur le sec, remue juste ce qu'il faut pour lisser et laisse reposer 20 minutes.
- Monte les 3 blancs en neige ferme et incorpore-les en deux fois en gardant l'air. Sans cette étape tu obtiens des boules denses, pas des æbleskiver.
- Chauffe une poêle à æbleskiver en fonte à feu moyen et dépose 1/2 c. à café de beurre dans chaque alvéole.
- Remplis chaque alvéole presque à ras bord et cuis 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le bord prenne et que le dessous soit doré.
- Fais pivoter chaque boule d'un quart de tour avec une aiguille à tricoter ou une brochette pour que la pâte crue coule dessous, et continue jusqu'à obtenir une sphère dorée, 5 à 6 minutes en tout.
- Sers brûlant, saupoudré de sucre glace, avec de la confiture de framboise ou de fraise pour tremper.
Qu'est-ce que Æbleskiver ?
Æbleskiver est un plat traditionnel du Danemark, et demande environ 55 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de babeurre, farine de blé et confiture. La recette ci-dessous utilise 11 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Æbleskiver ?
Avec ses 55 minutes, il est plus rapide que 80 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 2 plats à base de babeurre. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 20 minutes.
Un conseil pour réussir Æbleskiver ?
Incorpore les blancs en neige au dernier moment, en deux fois, sans chasser l’air : sinon les boules seront denses.
Copper documente la cuisine de Danemark et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.