Receta de Shuwa

Cordero untado con una pasta de especias omaní, envuelto en hojas y asado un día entero en un hoyo de arena sellado.

1 día y 12 horasdifícil12 ingredientes

Ingredientes

• 2500 g paletilla de cordero
• 2 limas negras secas
• 8 cardamomos
• 2 cda. de comino
• 2 cda. de cilantro en grano
• 1 rama de canela
• 1 cdta. de clavo
• 1 nuez moscada
• 10 dientes de ajo
• 2 cda. de vinagre
• 6 hojas de plátano
• 2 cda. de sal

Cómo preparar Shuwa

1. Ten claro antes de empezar que el shuwa de verdad se entierra en un hoyo de arena sellado sobre brasas de enebro durante 24 a 48 horas. No puedes reproducir eso en casa: lo que sigue es la marinada auténtica y la versión al horno más cercana, pero faltará el humo del hoyo.
2. Muele hasta formar pasta 8 vainas de cardamomo machacadas, 2 cucharadas de comino, 2 de cilantro en grano, 1 cucharadita de clavo, 1 rama de canela, media nuez moscada rallada y 2 limas negras omaníes machacadas; después tritúralo con 10 dientes de ajo, 2 cucharadas de vinagre, 3 de aceite y 2 de sal.
3. Haz cortes profundos hasta el hueso en 2,5 kg de paletilla de cordero y mete la pasta en cada corte.
4. Tápalo y déjalo marinar 24 horas en la nevera.
5. Envuelve el cordero en hojas de plátano secas y luego en un saco de tela empapado en agua, y átalo bien.
6. Coloca el paquete sobre una rejilla en una bandeja honda, sin agua debajo. El shuwa se asa en su propio jugo, nunca se hierve ni se sumerge.
7. Cierra la bandeja con dos capas de papel de aluminio y cocina a 120°C durante 10-12 horas, hasta que la carne se separe del hueso.
8. Desenvuélvelo sobre un bol para recoger el jugo, desmenuza la carne y sírvela sobre arroz cocido en ese jugo, con pan rukhal omaní.

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