Recette de Shuwa

De l'agneau frotté d'une pâte d'épices omanaise, emballé dans des feuilles et rôti une journée entière dans une fosse de sable scellée.

1 jour et 12 heuresdifficile12 ingrédients

Ingrédients

• 2500 g épaule d'agneau
• 2 citrons noirs séchés
• 8 cardamomes
• 2 c. à soupe de cumin
• 2 c. à soupe de coriandre
• 1 branche de cannelle
• 1 c. à café de clou de girofle
• 1 noix de muscade
• 10 gousses d'ail
• 2 c. à soupe de vinaigre
• 6 feuilles de bananier
• 2 c. à soupe de sel

Comment préparer Shuwa

1. Sache d'abord que le vrai shuwa est enterré dans une fosse de sable scellée sur des braises de genévrier pendant 24 à 48 heures. Tu ne peux pas reproduire ça chez toi : ce qui suit est la marinade authentique et la version au four la plus proche, mais la fumée de la fosse manquera.
2. Broie en pâte 8 gousses de cardamome écrasées, 2 c. à soupe de cumin, 2 c. à soupe de coriandre, 1 c. à café de clous de girofle, 1 bâton de cannelle, une demi-noix de muscade râpée et 2 citrons noirs d'Oman écrasés, puis mixe avec 10 gousses d'ail, 2 c. à soupe de vinaigre, 3 c. à soupe d'huile et 2 c. à soupe de sel.
3. Entaille 2,5 kg d'épaule d'agneau jusqu'à l'os et fais pénétrer la pâte dans chaque entaille.
4. Couvre et laisse mariner 24 heures au réfrigérateur.
5. Emballe l'agneau dans des feuilles de bananier séchées, puis dans un sac de toile trempé dans l'eau, et ficelle serré.
6. Pose le paquet sur une grille dans un plat creux, sans eau en dessous. Le shuwa rôtit dans son propre jus, il n'est jamais bouilli ni immergé.
7. Ferme le plat avec deux couches d'aluminium et cuis à 120°C pendant 10 à 12 heures, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
8. Déballe au-dessus d'un saladier pour récupérer le jus, effiloche la viande et sers-la sur un riz cuit dans ce jus, avec du pain rukhal omanais.

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