Recette de Luqaimat

Une pâte au safran et à la cardamome trop liquide pour être façonnée, jetée dans l'huile en sphères creuses et croustillantes noyées de sirop de dattes.

1 heure et 40 minutesmoyen11 ingrédients

Ingrédients

• 250 g farine
• 50 g fécule de maïs
• 7 g levure boulangère instantanée
• 60 g yaourt nature
• 20 g sucre
• 1 c. à café de cardamome moulue
• 1 pincée de pistils de safran
• 250 ml eau tiède
• 750 ml huile de friture
• 100 ml sirop de dattes
• 1 pincée de sel

Comment préparer Luqaimat

1. Fais infuser une pincée de pistils de safran dans 2 c. à soupe d'eau tiède pendant 10 minutes : c'est ce qui colore et parfume la pâte.
2. Mélange 250 g de farine, 50 g de fécule de maïs, 7 g de levure instantanée, 20 g de sucre, 1 c. à café de cardamome moulue et une pincée de sel.
3. Ajoute 60 g de yaourt, l'eau safranée et le reste des 250 ml d'eau tiède en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et collante. Elle doit rester coulante, ce n'est pas une pâte qu'on roule en boules.
4. Couvre et laisse lever 45 à 60 minutes dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle double et se remplisse de bulles.
5. Chauffe l'huile à 180 °C. Fais remonter la pâte dans ton poing et détache des boules de la taille d'une noix avec une cuillère mouillée, ou utilise une poche à douille, en les laissant tomber directement dans l'huile.
6. Fais frire par petites quantités 3 à 4 minutes en les remuant sans arrêt pour qu'elles deviennent des sphères dorées régulières, croustillantes partout et creuses dedans.
7. Égoutte sur du papier absorbant, puis verse 100 ml de sirop de dattes dessus tant qu'elles sont chaudes.
8. Sers tout de suite : elles perdent leur croustillant en moins d'une heure.

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