Recette de Halwa

Une gelée ambrée translucide d'amidon de maïs, sucre caramélisé et ghee, remuée sans arrêt jusqu'à ce qu'elle se décolle du fond.

2 heures et 10 minutesmoyen8 ingrédients

Ingrédients

• 200 g amidon de maïs
• 500 g sucre
• 250 g ghee
• 1000 ml eau
• 2 c. à soupe d'eau de rose
• 1 pincée de safran
• 1 c. à café de cardamome moulue
• 100 g noix de cajou

Comment préparer Halwa

1. Délaye 200 g d'amidon de maïs dans 1000 ml d'eau froide jusqu'à disparition des grumeaux, puis réserve.
2. Fais fondre 500 g de sucre avec 1000 ml d'eau et laisse cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le sirop prenne une couleur ambrée.
3. Fais infuser une pincée de safran dans 2 cuillères à soupe d'eau de rose.
4. Verse la bouillie d'amidon dans le sirop chaud en filet mince, en fouettant fort et sans t'arrêter pour garder une texture lisse.
5. Cuis à feu doux en remuant sans interruption pendant 45 minutes à une heure, jusqu'à ce que la pâte devienne translucide et se décolle des parois. Le halwa omanais n'est jamais un gâteau de semoule : la texture ne vient que de ce long brassage.
6. Incorpore 250 g de ghee une cuillère à soupe à la fois, en attendant que chacune soit absorbée.
7. Ajoute l'eau de rose safranée, 1 cuillère à café de cardamome moulue et 100 g de noix de cajou, puis cuis encore 10 minutes.
8. Verse dans un plat, laisse refroidir à température ambiante et sers en petits morceaux avec un café noir amer.

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