COPPERReceta de Halwa
Una gelatina ámbar translúcida de almidón de maíz, azúcar caramelizada y ghee, removida sin parar hasta que se despega de la olla.
Ingredientes
- 200 g almidón de maíz
- 500 g azúcar
- 250 g ghee
- 1000 ml agua
- 2 cda. de agua de rosas
- 1 pizca de azafrán
- 1 cdta. de cardamomo molido
- 100 g anacardos
Cómo preparar Halwa
- Disuelve 200 g de almidón de maíz en 1000 ml de agua fría hasta que no queden grumos y reserva.
- Funde 500 g de azúcar con 1000 ml de agua y cocina de 10 a 15 minutos hasta que el almíbar tome color ámbar.
- Deja una pizca de azafrán en infusión en 2 cucharadas de agua de rosas.
- Vierte la mezcla de almidón en el almíbar caliente en hilo fino, batiendo con fuerza y sin parar para que quede liso.
- Cocina a fuego bajo, removiendo sin descanso, de 45 minutos a una hora, hasta que la pasta se vuelva translúcida y se despegue de las paredes. El halwa omaní nunca es un bizcocho de sémola: la textura solo sale de ese removido largo.
- Añade 250 g de ghee cucharada a cucharada, dejando que cada una se absorba antes de la siguiente.
- Incorpora el agua de rosas con azafrán, 1 cucharadita de cardamomo molido y 100 g de anacardos, y cocina 10 minutos más.
- Vierte en una fuente, deja enfriar a temperatura ambiente y sirve en trozos pequeños con café negro amargo.
¿Qué es Halwa?
Halwa es un plato tradicional de Omán, y lleva alrededor de 2 horas y 10 minutos de principio a fin. Se construye en torno a ghee, almidón de maíz y anacardos. La receta de abajo usa 8 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Halwa?
Con sus 130 minutos, es más lento que el 55 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 28 platos basados en ghee. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 45 minutos.
¿Algún consejo para preparar Halwa?
Vierte el almidón en hilo sobre el almíbar batiendo con fuerza y remueve sin parar hasta que la pasta quede translúcida y se despegue de los bordes.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre cardamomo, de otros países.
- Luqaimat 🇦🇪 Emiratos Árabes Unidos
- Skoudehkaris 🇩🇯 Yibuti
- Æbleskiver 🇩🇰 Dinamarca
- Kalaallit kaagiat 🇬🇱 Groenlandia
- Maqluba 🇵🇸 Palestina
Copper documenta la cocina de Omán y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.